আমের মোরব্বা
- কাচা আমঃ ১০টি(আটি একটু শক্ত হলে ভাল।কচি আম না)
- চিনিঃ ১কেজি
- আস্ত গরম মশলা(এলাচ, দারচিনি)ঃ ৩-৪টি
- চুন ও ফিটকিরি ঃ ১চা চামচ
- জাফ্রান ও কেওড়াজোল ইচ্ছে অনুযায়ী
আম ছিলে দুই টুকরো করে বিচি ফেলে কাঁটা চামচ দিয়ে কেচে ২ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে।তারপর ভাল করে ধুয়ে নিন।
২কাপ পানির সাথে ১চা চা চুন ও ফিটকিরি মিশিয়ে নিতে হবে।
আমের টুকরাগুলো চূনের পানিতে ৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে।আবার আমের টুকরা ধুয়ে নিতে হবে।
২ কাপ ফুটন্ত গরম পানিতে আমের টুকরা ৫ মিনিট ফুটিয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।
২কাপ পানির সাথে আস্ত গরম মশলা ও চিনি দিয়ে সিরা করে নিতে হবে।
সিরা একটু ঘন হলে আম ও জাফরান দিয়ে অল্প আঁচে ১ঘণ্টা বসিয়ে রাখতে হবে।
চাইলে একটু কেওড়া দিয়ে নামিয়ে নিন।হাড়ীতেই রাখুন।১দিন পর বোয়ামে ভরে রাখুন।
