প্রন দম বিরিয়ানী
বিরিয়ানী মশলা তৈরি
- শাহীজিরা ১টেবিলচামচ
- সবুজ এলাচঃ ১টেবিলচামচ
- লবঙ্গঃ ৪-৫ পিস ও দারচিনিঃ৩পিস
- সাদা জিরা বা সোপ বা fennel seeds: ১টেবিলচামচ
- আস্ত কালো গোল মরিচঃ ১ টেবিলচামচ
উপরের সব উপকরন তাওয়াতে হাল্কা টেলে গুড়ো করে নিন।
চিংড়ি মেরিনেশন
- চিংড়ি মাছঃ ১কেজ়ি(মাঝারি সাইজের,মাথা ফালানো)
- পেঁয়াজ বেরেস্তাঃ ১কাপ
- টক দইঃ ২ কাপ
- লবনঃ স্বাদমত
- আদা ও রসুন বাটাঃ ১ চা চামচ করে
- লাল মরিচের গুঁড়াঃ ২ চা চামচ
- চিনিঃ ১চা চামচ
- তেলঃ ১/২কাপ ও ঘীঃ ২ টেবিল চামচ
- লেবুর রসঃ ১ টেবিল চামচ
- গুড়ো করা বিরিয়ানী মশলাঃ অর্ধেক টা
- পুদিনাপাতা কুচিঃ ১/৪কাপ
চিংড়ি ধুয়ে পানি একদম ঝড়িয়ে উপরের সব উপকরন মিশিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিন।
চাল প্রস্তুত প্রণালী:
উপকরনঃ
• বাসমতী চালঃ ৩কাপ
• আদার রসঃ ১ টেবিল চামচ
• দারুচিনিঃ ২টুকরা ,এলাচঃ ৩ টি,তেজপাতাঃ ২ টি, শাহি জিরাঃ ১ চা চামচ, তারকা মোরিঃ ১পিস
• কাচামরিচ ফালিঃ ৫ টি
• লবনঃ স্বাদমত
চাল ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
পাতিলে ১০ কাপের মত পানি দিন।আদা বাটা, লবন, আস্ত গরম মশলা ও ১ টেবিল চামচ তেল দিন।
পানি ফুটে উঠলে চাল দিয়ে দিন । ৭-৮ মিনিট পর ভাত ৬০% সিদ্ধ হলে চুলা বন্ধ করে ভাত থেকে পানি ঝড়িয়ে নিন।
