বিফ মাসালা বিরিয়ানী

বিফ মাসালা বিরিয়ানী

মাংস রান্না
উপকরনঃ
• খাসির মাংসঃ দেড় কেজি (মাঝারি আকারের কাটা)
• টক দইঃ ১ কাপ
• লবনঃ স্বাদমত
• আদা, রসুন বাটাঃ ২ টেবিল চামচ করে
• লাল মরিচের গুঁড়াঃ ১ চা চামচ
• কাশ্মিরি লাল মরিচগুড়োঃ ১চা চামচ
• চিনিঃ ১চা চামচ
• টমেটো কিউব ৩টি

• জিরাগুড়োঃ ১চা চামচ
• কাচামরিচঃ ৫-৬টি
• গরম মশলা একসাথে গুড়ো/বাটাঃ (এলাচঃ৫-৬ টি+লবঙ্গঃ ৩ টি+দারুচিনিঃ ২ টুকরা +জ়ায়ফল ১/২+জয়ত্রী ১/২চা চামচ+শাহীজিরা ১চা চামচ)
• তেলঃ ১/৪কাপ ও ঘীঃ ২ টেবিল চামচ
• লেবুর রসঃ ১ টেবিল চামচ 

মাংস পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
একটি ভারী ও বড় প্যানে ঘি বাদে মাংস ও বাকি উপকরন মিশিয়ে নিন।৪কাপ পানি দিয়ে চুলায় বসিয়ে উচ্চ তাপে ১০ মিনিট রান্না করুন।এখন চুলার আচ কমিয়ে ৪৫ মিনিট থেকে ১ ঘন্টা রাখুন।মাংস সিদ্ধ হলে ঘি দিন।তেল ভাসলে ও গ্রেভি ঘন হলেই চুলা বন্ধ করে দিন।পাত্রটি ঢেকে রাখুন।

চাল প্রস্তুত প্রণালী:
উপকরনঃ
• পোলাউ বা বাসমতী চালঃ ১ কেজি
• আদার রসঃ ১ টেবিল চামচ
• দারুচিনিঃ ২টুকরা ,এলাচঃ ৩ টি,তেজপাতাঃ ২ টি, শাহি জিরাঃ ১ চা চামচ, তারকা মৌরিঃ ১পিস
• কাচামরিচঃ ৫ টি
• লবনঃ স্বাদমত

বাসমতি চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
পাতিলে ১৫ কাপের মত পানি দিন।আদা বাটা,কাচামরিচ, লবন, আস্ত গরম মশলা ও ১ টেবিল চামচ তেল দিন।
পানি ফুটে উঠলে চালের পানি ঝরিয়ে পাতিলে দিয়ে দিন । ভাত ৭০% সিদ্ধ(ফুটন্ত পানিতে ৭-৮ মিনিট রাখলেই হবে) হলে চুলা বন্ধ করে ভাত থেকে পানি ঝরিয়ে নিন।

বিরিয়ানী প্রস্তুতপ্রণালীঃ
উপকরনঃ
• পেঁয়াজ বেরেস্তাঃ ১/২কাপ
• আদা কুচিঃ ২টেবিলচামচ
• গরম মশলা গুঁড়াঃ ১ চা চামচ
• ধনেপাতা কুচিঃ ১/২কাপ
• ১কাপ দুধে ১চা চামচ করে কেওড়া জল, গোলাপজল ও সামান্য রং মিশানো
• ঘিঃ ২ টেবিল চামচ 

• টমেটো কুচিঃ ১কাপ
• জর্দ্দার/ জাফ্রান রংঃ সামান্য

একটি হাড়ীতে ঘি মাখিয়ে নিন।৩/৪ ভাগ মাংস গ্রেভিসহ বিছিয়ে দিন। মাংসের উপর হাফ ভাত দিন। তার উপর বেরেস্তা, ধনেপাতা, আদা ও টমেটো কুচি, হাফ গরম মশলা গুঁড়া ও হাফ দুধের মিশ্রন বিছিয়ে দিন।

বাকি মাংস দিয়ে বাকি বেরেস্তা, ধনেপাতা, আদা ও টমেটো কুচি, গরম মশলা গুঁড়া ও দুধের মিশ্রন দিন।বাকি ভাত বিছিয়ে দিন।
উপরে ঘি ও রঙ ছিটিয়ে ভাল করে ঢাকনা ্বন্ধ করে অল্প আচে দমে রাখুন ৩০ মিনিট।চাইলে একটি গরম তাওয়া পাতিলের নিচে দিয়ে দিন। তবে লেগে যাওয়ার চিন্তা থকবেনা।

নামিয়ে চামচ দিয়ে মিশিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন রায়তার সাথে।

 

Leave a Reply