বিফ আখনি পোলাউ

বিফ আখনি পোলাউ, এটা খুবই ফ্লেভারফুল একটি পোলাউ।খাসি বা গরু দুটো দিয়েই করা যায়।তেহারি বা পোলাউ থেকে এর পার্থক্য হল এটি মাংশের স্টক দিয়ে করা হয় পানির বদলে।

আখনি স্টক তৈরি

উপকরন

  • গরুর মাংসঃ ১কেজি
  • পেঁয়াজ কুচিঃ ১কাপ
  • আদা রসুন বাটাঃ ১টেবিলচামচ করে
  • লবন পরিমান মত
  • একটি মসলিন কাপড়
  • কালো বড় এলাচঃ ৩পিস
  • আস্ত জিরা ও ধনেঃ ২টেবিলচামচ করে
  • এলাচঃ৪-৫পিস,দারচিনিঃ ২স্টিক, লবংঃ ৪-৫টি,তেজপাতাঃ ২পিস
  • কালো গোলমরিচঃ ২চা চামচ

মসলিনের কাপড়ে সব গরম মশলা নিয়ে আটকিয়ে বা বেধে দিন।হাড়িতে মাংস, পেঁয়াজ, আদা রসুন, লবন ও মস্লিনের পুটলি দিন।দেড় লিটার বা ১০কাপের মত পানি দিন।পানি ফুটে আসলে আচ কমিয়ে মাংস সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন(প্রেসার কুকারে ১৫ মিনিট করলেই হবে)।এখন পুটলি ও মাংস পানি থেকে তুলে রাখুন।পানি ৬কাপের মত হলে চুলা বন্ধ করুন।এটাই মাংশের স্টক।

আখনি পোলাউ তৈরি

  • রান্না করা মাংস
  • পেয়াজ কুচিঃ ২কাপ
  • তেলঃ ১কাপ
  • ঘি বা বাটারঃ ২টেবিলচামচ
  • ধনিয়া জিরা গুঁড়োঃ ১ চা চামচ করে
  • গরম মশলা গুড়োঃ ১চা চামচ
  • লবণঃ স্বাদ অনুযায়ী(স্টকে লবন আছে)জক
  • হলুদ গুড়োঃ ১চাচামচ
  • মরিচ গুঁড়োঃ ২চা চামচ
  • আদা রসুন পেস্টঃ ১ টেবিল চামচ করে
  • দইঃ ১কাপ
  • কাচামরিচ, পুদিনাপাতা ইচ্ছেমত
  • বাসমতি চালঃ ৮কাপ(ভাল কোয়ালিটির)(চুলাতে দেয়ার আগে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন অবশ্যই)

হাড়িতে তেল দিয়ে পেয়াজের বেরেস্তা করে হাফ তুলে রাখি।আদা রসুন, দই, সব গুড়ো মশলা , রান্না করা মাংশ দিয়ে মিশিয়ে নেই।তেল বের হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এখন স্টক দিন,কাচামরিচ ও পুদিনা পাতা দিন।

ফুটে ঊঠলে চাল দিয়ে মাঝারি আচে কিছুক্ষন রান্না করুন।চাল আর পানি সমান হয়ে গেলে ঢেকে চুলার আচ একদম কমিয়ে ২০ মিনিট রাখুন।

ঢাকনা দেয়ার পরে কোনোক্রমেই ঢাকনা খুলবেন না এবং ভাত নাড়বেন না। ভাত ঝরঝরা হওয়ার জন্য এটি খুব জরুরী।

হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে সার্ভিং ডিশে তুলে বেরেস্তা দিয়ে পরিবেশন করুন।

 

Leave a Reply