কাটা গলানো ইলিশ

কাটা গলানো ইলিশ… শুনে অনেক কস্টের কিছু মনে হলেও ইহা বানানো খুবই সহজ।আর আল্লাহ্‌ তায়ালা এই মাছের মধ্যে এমনি স্বাদ দিয়েছে যে বিশেষ কোন মশলার দরকার হয়না……

উপকরনঃ

  • লিশ মাছ: একটি (মাছ আস্ত রেখে উপরে একটু কেটে পেটী বের করে ভাল করে ধুয়ে নিন)
  • লেবুর রসঃ ১/৪কাপ
  • ফেটানো টকদইঃ ১/২ কাপ
  •  পিঁয়াজ মোটাকুচিঃ  ২ কাপ
  • লবন স্বাদ মত
  • চিনিঃ ১ টেবিলচামচ
  • মরিচের গুড়োঃ ২চাচামচ
  • হলুদ গুড়াঃ ১ চা চামচ
  • সয়াসসঃ ২টেবিলচামচ
  • কাঁচা মরিচঃ ৫-৬ টা
  • সরিষার  তেলঃ ১/২কাপ
  • আদা বাটাঃ ১চা চামচ

প্রনালি

একটি বড় ছড়ানো কড়াইতে বা হাড়িতে ইলিশ মাছ বিছিয়ে রাখুন। এখন ৪-৫ কাপের মত গরম পানি মাছে দিন যাতে মাছের সমান পানি হয়।একে একে সব মশলা মাছের হাড়িতে দিয়ে দিন।টকদই ভাল করে ফেটে দিন।

হাড়ির ঢাকনা দিন। ১কাপ আটা ও সামান্য পানি নিয়ে খামির বানিয়ে নিন।এই খামির অল্প অল্প করে নিয়ে হাড়ির সাথে ঢাকনা লেপে সিল করে দিন যাতে কোন ভাপ বাইরে না আস্তে পারে।

হাড়ি চুলোতে দিয়ে কিছু সময় মাঝারি আচে রাখুন।৪-৫ মিনিট পর আচ একদম কমিয়ে দিন। এই অবস্থায় ৭-৮ ঘন্টা রাখুন।মাঝে দেখারো দরকার হবেনা।

৭-৮ ঘন্টা পর চুলা বন্ধ করে ২০ মিনিট অপেক্ষা করুন।এখন ঢাকনা খুলে মাছ খুবই সাবধানে(মাছ খুবই সফট থাকবে) হাড়ি থেকে তুলে সার্ভিং ডিশে রাখুন। এখন চুলাতে আবার হাড়ি দিয়ে মাছের ঝোল ঘন করুন।তেলের উপর উঠলে গ্রেভি মাছের উপর দিয়ে গরম পরিবেশন করুন।

 

Leave a Reply