ছানার জর্দা/সিতাভোগ
আমার ঈদের টেবিলের বিশেষ আকর্ষন ছিল ছানার জর্দা, যাহা কলকতায় বিখ্যাত সিতাভোগ মিস্টি নামে পরিচিত।
সুন্দর ঘ্রান আর খেতে রেগুলার জর্দা থেকে অনেক টেস্টি আলহামদুলিল্লাহ্
উপকরন
- ছানাঃ ২লিটার দুধের
- চালের গুড়োঃ ১/৪কাপ(পোলাউএর চাল বা বাসমতী ধুয়ে পানি শুকিয়ে গুঁড়ো করা অথবা নরমাল চালের গুঁড়ো)
- ময়দাঃ ২টেবিলচামচ
- তেল ভাজার জন্য
- গ্রেটার বা ছিদ্র থাকে এমন চামচ
সিরার জন্য
- চিনিঃ দেড় কাপ
- পানিঃ ২কাপ
- এলাচগুড়ো বা আস্তঃ ৪-৫টি
- ফুডকালার সামান্য
প্রনালি
একটি পাত্রে ছানা , চালের গুড়ো, ময়দা মিশিয়ে ভাল করে মথে(৬-৭ মিনিট) নিন।খুবি স্মুথ খামির বানিয়ে ২০ মিনিট ঢেকে রাখুন।
সিরার সব উপাদান মিশিয়ে চুলায় দিন।ফুটে উঠলে আরো ৫-৬ মিনিট ফুটিয়ে চুলার আচ একদম কমিয়ে দিন।সিরা বেশি ঘন বা বেশি পাতলা হবেনা।
কড়াইতে তেল দিয়ে আচ মাঝারি রাখুন।
ছানার খামির দিয়ে ৪-৫টি বল বানিয়ে নিন।
এখন গরম তেলের উপর ছোট ছিদ্রের গ্রেটার(পেঁয়াজ বা সবজি কুচানি) রেখে ছানা চেপে চেপে গ্রেট করুন।দেখবেন বড় চালের মত তেলে পরবে। ১মিনিটের মত ভেজে হাল্কা সাদা থাকা অবস্থায়ই তেল থেকে তুলে ছেকে নিন।এভাবে সব করে নিন।
হাফ পরিমানে ভাজা হলে সিরাতে দিয়ে ঢেকে অল্প আচে ১০ মিনিট রাখুন। এখন সিরা থেকে ছেকে তুলে প্লেটে ছড়িয়ে রাখুন।এতে একটির সাথে অন্যটি লাগবেনা, ঝরঝরে থাকবে।বাকি হাফ ভাজা হলে সিরাতে দিন।
উপরে কিছমিছ, বাদামকুচি ও ছোট গোলাব্জামুন দিয়ে গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করুন।
গোলাবজামুন রেসিপিঃ https://tastezonebd.com/gulabjamun/
[****ছানা তৈরিঃ
• দুধঃ ২ লিটার
• লেবুর রসঃ ৪ টেবিলচামচ/ ভিনেগার
• সুতি /মসলিন নরম কাপড়
দুধ চুলায় দিয়ে ফুটতে শুরু করলেই চুলা বন্ধ করে দিন।
লেবুর রসের সাথে ২ টেবিলচামচ পানি মিশিয়ে অল্প অল্প করে দুধে মিশাতে থাকুন।দুধ ফেটে সবুজ পানি আলাদা হয়ে গেলে সাথে সাথে ছানা কাপড়ে ছেকে ফেলুন।এখন ঠান্ডা পানিতে ছানা ২-৩বার ধুয়ে নিন যাতে টক ভাব দূর হয়ে যায়।
ছানার কাপড়ের পুতলি চেপে চেপে পানি বের করে উচু জায়গাতে ঝুলিয়ে রাখুন ২ঘন্টা। (পানির কলের উপরে রাখলে ভাল হয়)
