ক্রিস্পি দোসা

ক্রিস্পি দোসা,

সকালের নাস্তা বা মেহমানদারিতে মচমচে দোসা বাড়িতেই আর সাথে স্পাইসি নারিকেলের চাটনি বা আলুর দম।

আমিতো দোসার ব্যাটার বানিয়ে ফ্রিজে রেখে দেই আর ইচ্ছেমত যখনতখন বানিয়ে নেই আলহামদুলিল্লাহ্‌…

  • আতপ চালঃ ২কাপ বা কাচাচালঃ ২কাপ (সিদ্ধ না)
  • মাসকলাইয়ের ডালঃ ৩/৪ কাপ
  • মুগডালঃ ১/৪কাপ
  • চিড়াঃ ১/৪কাপ (২০ মিনিটের মত পানিতে ভিজিয়ে ধুয়ে ছেকে নিন)
  • মেথিদানাঃ ১টেবিলচামচ
  • লবন ও পানি পরিমান মত
  • লোহার বা ননস্টিক তাওয়া
  • তেল পরিমানমত
প্রণালী
সব ডাল ও মেথি একসাথে ৪-৫ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
আতপ চাল ধুয়ে ৫-৬ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
 
ডাল নরম হলে সাথে চিড়া মিশিয়ে অল্প পানি দিয়ে মিহি করে ব্লেন্ড করে বা পেস্ট বানিয়ে নিন।
চাল নরম হয়ে গেলে পানি ফেলে দিন।চালের সাথে অল্প পানি দিয়ে ব্লেন্ডারে মিহি করে ব্লেন্ড করে নিন।(750w or 1000w এর ব্লেন্ডার হলে ভাল )।অন্য পাত্রে ঢেলে নিন। চালের সাথে ডালের পেস্ট মিশিয়ে নিন।
পরিমানমত পানি দিয়ে মিশিয়ে ঢেকে ৮-১০ ঘন্টা রেখে দিন।(কোণ অন্ধকার জায়গাতে)
(চাইলে এই মিশ্রন ফ্রিজে রেখে ১ সপ্তাহও ব্যবহার করা যাবে)
এখন মিশ্রনে পরিমান মত পানি, লবন মিশিয়ে নিন। (ব্যাটারটি বেশি ঘন হবে না, পাটীসাপ্টার মত হবে।)
তাওয়া অনেক গরম করে নিন।
এখন চুলার আচ মাঝারি করে ১ কাপের মত ব্যাটার তাওয়ার মাঝখানে দিয়ে ডালের চামচ দিয়ে সার্কুলার মোশনে ঘুড়ীয়ে বড় করে নিন।
২-৩ মিনিট পর কাচাকাচা ভাব দুর হলে ১ চা চামচ তেল উপরে ব্রাশ করে দিন।
আরো কয়েক্মিনিট পর নিচে রং ধরলে ও ক্রিস্পি হলে উঠিয়ে ভাজ করে নিন।

চাটনি তৈরিঃ

  • ধনেপাতাঃ ১/২কাপ
  • নারিকেল কোরানোঃ ১কাপ
  • চিনা বাদাম বা ছোলার ডাল ভাজাঃ ২টেবিলচামচ
  • আদা কুঁচিঃ ১চা চামচ
  • কাচামরিচঃ ৪-৫টি
  • লবন ও চিনি পরিমান্মত
  • টালা জিরা গুড়োঃ ১চাচামচ

উপরের সব উপকরন একসাথে মিশিয়ে পেস্ট বাণীয়ে নিন। পাত্রে ঢেলে নিন।

কড়াইতে ২চা চামচ তেল দিয়ে অল্প সরিষা দানা ও শুকনোমরিচ দিয়ে ভেজে চাটনিতে দিন।

 

Leave a Reply