ডালিম(যাহা বাংলাদেশে হালিম নামে পরিচিত)

ডালিম(যাহা বাংলাদেশে হালিম নামে পরিচিত), গম, ডাল,চাল ও মাংশের মিশ্রনে রান্না হয় বলে এটি একটি কমপ্লিট মিল।আর খেতে খুবই সুস্বাদু।উপাদান একই কিন্তু বিভিন্ন দেশে এটি বিভিন্ন ভাবে রান্না হয়।

আমার এক পাকিস্তানি বন্ধুর সামনে ইহার নাম হালিম বলাতে সে খুব অবাক হয়ে বলল,” হালিম তো মহান আল্লাহতায়লার গুনবাচক নাম, তোমাদের দেশে এই নামে খাবার আছে নাকি???”… জেনে না জেনে আমরা কতকিছুই না বলি আর কত কিছুই না করি……

মশলা তৈরি

  • লাল মরিচ গুড়োঃ ১টেবিলচামচ
  • হলুদ গুড়োঃ ১চাচামচ
  • কালো গোল মরিচঃ ১চা চামচ
  • শাহীজিরাঃ ১চা চামচ
  • জিরাঃ১টেবিলচামচ
  • ধনেঃ১টেবিলচামচ
  • আস্ত শুকনো মরিচঃ ৫-৬ টি
  • জায়ফলঃ ১টার অর্ধেক
  • জয়ত্রিঃ সামান্য
  • এলাচঃ৬-৭পিস, বড় এলাচঃ ১পিস, দারচিনিঃ ৪-৫পিস, লবঙ্গ ঃ৪-৫পিস
  • তারকা মৌরিঃ ১পিস(star anise)
  • সোপঃ ১চা চামচ(fenel seeds)
  • তেজপাতাঃ ২পিস

গুড়ো মশলা বাদে অন্যগুলো গরম তাওয়াতে হালকা টেলে ঠান্ডা করে নিন।এখন সব উপকরন মিশিয়ে মিহিগুড়ো করে নিন।

ডালিম তৈরিঃ

  • গম বা বার্লিঃ ১কাপ
  • চিনিগুড়ো চালঃ ১/২কাপ
  • মুগ ডালঃ ১/২কাপ
  • বুটের ডালঃ ১/২কাপ
  • মাসকলাই ডালঃ ১/৪কাপ
  • মুসুরি ডালঃ ১/৪কাপ

সব চাল ডাল গম একসাথে নিয়ে ২-৩বার ধুয়ে নিন।পরিমান্মত পানি নিয়ে ডাল ৭-৮ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।

আবার ধুয়ে অল্প পানি মিশিয়ে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করতে হবে।চাল ডাল দানাদানা থাকবে,মিহি করা যাবেনা।

  • গরু বা খাসির মাংসঃ ১কেজি(হাড্ডীসহ কিছুটা ছোট পিস করা)
  • আদা রসুন পেস্টঃ ২টেবিলচামচ করে
  • তেলঃ দেড় কাপ
  • ঘিঃ ১/৪কাপ
  • টালা জিরা গুড়োঃ ১চা চামচ
  • শুকনো মরিচগুড়োঃ ২চাচামচ
  • পেয়াজবেরেস্তাঃ ২কাপ
  • ধনেপাতা, আদা কুঁচি, লেবু পরিবেশনের জন্য

কড়াইতে তেল দিয়ে মাংশ, পরিমান্মত লবন ও আদা রসুন পেস্ট দিন।বানানো ডালিম মশলার ৩/৪ ভাগ মাংশের সাথে মিশিয়ে দিন।এখন উচ্চতাপে ঢেকে রান্না করুন।মাংশ থেকে অনেক পানি বের হবে।পানি কিছুটা শুকিয়ে গেলে বারবার নেড়ে মাংশ কষিয়ে নিন কিছুক্ষন।

১কাপ গরম পানি দিয়ে চুলার আচ কমিয়ে ঢেকে রান্না করুন মাংশ সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত।

সিদ্ধ হলে চাল ডালের মিশ্রন ও ২ লিটার পানি দিয়ে মিশিয়ে নিন।

ঢেকে রান্না করুন ১৫ মিনিট, মাঝেমাঝে নাড়ুন।১কাপ + ১/২কাপ বেরেস্তা ও পরিমান মত লবন মিশিয়ে নিন।

আর স্বাদ মত বাকি ডালিম মশলা মিশাতে থাকুন।দরকার হলে আরো পানি দিন।

ডাল সিদ্ধ হয়ে গেলে ঘি ও টালা জিরা গুড়ো দিন।অন্য প্যানে মরিচগুড়ো অল্প তেলে ভেজে ডালিমে দিয়ে মিশিয়ে দিন।

চুলা থকে নামিয়ে পরিবেশনের পাত্রে ঢেলে উপরে পেয়াজবেরেস্তা , ধনেপাতা, আদাকুচি ও লেবুর রস দিয়ে পরিবেশন করুন।

 

 

Leave a Reply