কালাখান্দ/ মিল্ক কেক
দানাদার, সফট ও জুসি কালাখান্দ মিস্টি যাহা বানানো বেশ সহজ। আমি এটাকে বলি ছানার বরফি……
ছানা তৈরিঃ
- দুধঃ ২ লিটার
- লেবুর রসঃ ৩ টেবিলচামচ/ ভিনেগার
- সুতি /মসলিন নরম কাপড়
দুধ চুলায় দিয়ে ফুটতে শুরু করলেই চুলা বন্ধ করে দিন।
লেবুর রসের সাথে ২ টেবিলচামচ পানি মিশিয়ে অল্প অল্প করে দুধে মিশাতে থাকুন আর নাড়তে থাকুন।দুধ ফেটে সবুজ পানি আলাদা হয়ে গেলে সাথে সাথে ছানা কাপড়ে ছেকে ফেলুন।এখন ঠান্ডা পানিতে ছানা ৩বার ধুয়ে নিন যাতে লেবুর টক ভাব দূর হয়ে যায়।
ছানার কাপড়ের পুতলি চেপে চেপে পানি বের করে উচু জায়গাতে ঝুলিয়ে রাখুন ১-২ঘন্টা।
কালাখান্দ তৈরিঃ
- দুধঃ ১লিটার
- এলাচঃ ৪-৫পিস
- কনডেন্সড মিল্কঃ ১/২কাপ বা চিনি পরিমান মত
- বানানো ছানা
- বাদাম কুচি (পেস্তা বা কাঠবাদাম বা মিক্স)ঃ ১/২কাপ
ভারি প্যানে বা হাড়িতে দুধ ও এলাচ চুলায় দিয়ে জ্বাল করুন ও মাঝেমাঝে নাড়ুন। ১০ মিনিটের মত জ্বাল করলে দুধ বেশ ঘন হবে।
ছানা হাত দিয়ে ভেঙ্গেভেঙ্গে গুঁড়ো করে নিন(বেশ মথে মিহি করা যাবেনা কারন কালাখান্দ দানাদানা থাকবে)
এখন ছানা ঘন দুধে দিয়ে নাড়তে থাকুন। ৭-৮ মিনিটের মাঝেই মিশ্রণটি বেশ ঘন হয়ে যাবে। কনডেন্সড মিল্ক দিন( না থাকলে চিনি দিতে পারেন) ও নাড়তে থাকুন।
পানি শুকিয়ে গেলে ১/৪কাপ বাদামকুচি দিয়ে মিশিয়ে নাড়ুন। ১ মিনিট পর চুলা বন্ধ করুন। আস্ত এলাচ তুলে ফেলুন।
প্লেট বা সমান বাটিতে ঘি ব্রাশ করে নিন। গরম কালাকান্দ সমান করে বিছিয়ে , উপরে বাকি বাদাম ছিটিয়ে চেপে দিন।
ঠাণ্ডা করে বরফির আকারে কেটে পরিবেশন করুন।
