শর্ষে কলিজা ও ভুনা খিচুড়ি

শর্ষে কলিজা ও ভুনা খিচুড়ি
আমার সবচেয়ে পছন্দের কম্বিনেশন। বানাতে ঝামেলা কম আর মশলা রেডি থাকলে কোরবানির সকালে কলিজা পেয়ে সাথে সাথেই করে ফেলা যাবে ইনশাআল্লাহ্‌…

শর্ষে কলিজা কারি

উপকরনঃ

  • গরুর কলিজাঃ ১/২ কেজি
  • পেয়াজ কুচিঃ ১কাপ
  • আদা রসুন বাটাঃ ১ টেবিল চামচ করে
  • মরিচ গুড়োঃ ২ চা চামচ
  • হলুদ গুড়োঃ ১ চা চামচ
  • টালা জিরা ও ধনে গুড়োঃ ১ চা চামচ করে
  • জায়ফল গুড়োঃ ১/৪ চা চামচ
  • তেজপাতাঃ ২ , এলাচঃ ৪-৫পিস , দারচিনি ৩ টি, লবঙঃ ২ টি করে
  • সরিষার তেলঃ ১/৪কাপ + তেলঃ ১/৪কাপ
  • সরিষা বাটাঃ ২ টেবিলচামচ(২ পিস কাচমরিচ মিশিয়ে বেটে নিন)

অন্যান্য

  • কাঁচা মরিচ আস্ত ৪ টি
  • পেয়াজ বেরেস্তাঃ ১/৪ কাপ
  • রসুন কোয়াঃ ৬ টি
  • ঘিঃ ২ টেবিল চামচ
  • আস্ত জিরাঃ ১ চা চামচ

কলিজা ছোট টুকরো করে ভাল করে ধুয়ে নিন।
একটি পাত্রে ৩কাপ পানি, ১ টেবিল চামচ লবন ও ১ টেবিল চামচ সিরকা দিয়ে চুলাতে দিন। ফুটতে শুরু করলে কলিজা দিয়ে ২ মিনিট রাখুন।২ মিনিট পর চুলা থেকে নামিয়ে পানি ফেলে কলিজা টুকরোগুলো ভাল করে ধুয়ে নিন।

কড়াইতে তেল দিয়ে পেয়াজ ও সব আস্ত গরম মশলা দিন।পেঁয়াজ নরম হলে সব বাটা মশলা ও ১/২ কাপ পানি দিন।সব গুড়ো মশলা দিন।মশলা কষানো হলে কলিজা দিয়ে ভাল করে মিশান।অল্প আচে ৫-৭ মিনিট ঢেকে রাখুন।
তারপর ১/২ কাপ পানি দিয়ে আরো ৪-৫ মিনিট কষিয়ে নিন।

এখন ১কাপ পানি দিয়ে কলিজা ঢেকে অল্প আচে ১০ মিনিটের মত রান্না করুন।এখন বেরেস্তা, কাচামরিচ দিয়ে মিশিয়ে ২ মিনিট দমে রাখুন।
অন্য প্যানে ঘি দিয়ে রসুন ও আস্ত জিরা দিয়ে অল্প ভেজে কলিজাতে দিয়ে দিন।মিশিয়ে নিন।২ মিনিট ঢেকে রেখে চূলা থেকে নামিয়ে নিন।

ঝরঝরে ভুনা খিচুড়ি

  • পোলাওর/ বাসমতী চাল ৩ কাপ(বাসমতী হলে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন)
  • মুগ ডালঃ দেড় কাপ (ডাল তাওয়াতে টেলে নিয়ে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নিন)
  • সরিশা তেলঃ ১/২কাপ ও ঘিঃ ২ টেবিলচামচ
  • পেঁয়াজ, কুচিঃ ১/২কাপ
  • আস্ত শুকনো মরিচঃ ৩পিস
  • এলাচঃ ৫-৬, দারচিনি : তিন টুকরা, তেজপাতাঃ ১ টি
  • মরিচ, গুড়োঃ ১ চা চা
  • হলুদ গুড়োঃ ১/২ চা চামচ
  • ভাজা জিরা, গুড়োঃ ১/২চা চা
  • রসুন ও আদা, বাটাঃ ১চা্মচ করে
  • লবন পরিমান্মত
  • কাচামরিচঃ ৫
  • পানি, ফুটানোঃ ৯ কাপ

    হাঁড়িতে তেল দিয়ে পেয়াজ , আস্ত মরিচ ও গোটা গরম মশলা দিন।পেয়াজ সোনালি হলে আদা রসুন, হলুদ মরিচ, জিরা দিন।হাল্কা ভেজে মাছের ঝোল দিন।এখন ডাল ও চাল দিয়ে মশলার সাথে ভাল করে মিশিয়ে ২ মিনিট ভাজুন।
    গরম পানি দিন।কাচামরিচ, লবন দিয়ে নাড়ুন।
    চাল ফুটে পানির সমান সমান হয়ে গেলে নেড়ে , লবন চেক করে ঢেকে দিন। ঢেকে অল্প আচে দমে রাখুন।ঢাকনা দেয়ার ২০ মিনিট পর চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
    (***ঢাকনা দেয়ার পরে কোনোক্রমেই ঢাকনা খুলবেন না এবং খিচুড়ি নাড়বেন না। ঝরঝরা হওয়ার জন্য এটি খুব জরুরী।)
    ঢাকনা খুলে ঘি ছিটিয়ে নেড়ে দিন ।

সার্ভিং ডিশে তুলে গরম পরিবেশন করুন।

 

 

Leave a Reply