কলিজা টিক্কা মাসালা
মেরিনেশন
- কলিজাঃ ১কেজি(কিউব করে কেটে ভাল করে ধুয়ে নেয়া)
- ভিনেগারঃ ২টেবিলচামচ
- আদা রসুন বাটাঃ ১টেবিলচামচ করে
- লবন ১চা চামচ
- মরিচের গুড়োঃ ১চা চামচ
কলিজা পানি ঝরিয়ে উপরের সব উপকরন মাখিয়ে ২ঘন্টা রেখে দিন।
টিক্কা মাসালা তৈরীঃ
- তেলঃ১কাপ
- পেঁয়াজ কুচিঃ ২কাপ
- টকদইঃ ১কাপ
- আস্ত জিরা ও ধনেঃ ১চা চামচ করে
- আদা রসুন বাটাঃ ১টেবিলচামচ করে
- টমেটো কুচিঃ বড় ৩টি
- হলুদ, গুড়োঃ ১চা চা
- মরিচ, গুড়োঃ ১চা চা
- কাশ্মিরি মরিচ গুড়োঃ ১চা চামচ
- গরম মশলা গুড়ঃ ১টেবিলচামচ(আমার স্পেশাল মশলাঃ https://tastezonebd.com/meat-masala/ )
- চিনিঃ ১চা চামচ
- কাচামরিচ কুচিঃ ৪-৫টি
- আস্ত গরম মশলাঃ ৩টি এলাচ, ২টি দারচিনি, ১টি তেজপাতা, ২টি লং
- ধনেপাতা ও আদাকুচি পরিবেশনের জন্য
- কয়লা ফ্লেভারের জন্য
কড়াইতে তেল দিয়ে পেয়াজকুচি ও আস্ত গরমশলা দিন।পেয়াজ নরম হলে আস্ত জিরা ধনে দিয়ে কিছুক্ষন রেখে কলিজা দিয়ে দিন।কলিজা বেশি জালে ভাজুন।পানি শুকালে টমেটো ও কাচামরিচ দিয়ে নেড়ে কয়েকমিনিট ঢেকে রাখুন।এখন সব গুড়ো মশলা দিয়ে মিশিয়ে নিন।টকদই ফেটিয়ে কলিজাতে দিয়ে মিশিয়ে আচ কমিয়ে ২০ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।্লবন দেখুন আর চিনি দিন।ধনেপাতা ও আদাকুচি দিয়ে মিশিয়ে নিন।
এখন ধোয়াউঠা গরম কয়লা একটি ফয়েলে বা ছোট হিটপ্রুফ বাটিতে নিয়ে উপরে ১/২ চামচ ঘি দিয়ে সাথে সাথে কলিজার হাড়িতে দিয়ে ঢেকে দিন।
২মিনিট রেখে নামিয়ে গরম পরিবেশন করুন।
