মালাই চমচম

মালাই চমচম বা রসালো চমচম

• ছানাঃ ২কাপের কম (২ লিটার দুধের)
• সুজিঃ ২ চা চামচ
• ময়দাঃ ১ চা চামচ
• মিহি গুড়ো চিনিঃ ২চা চামচ
• গোলাপজল ইচ্ছে অনুযায়ী

সিরার জন্যঃ
পানিঃ ৬কাপ
চিনিঃ ৩কাপ
মালাইয়ের জন্য
ঘন দুধঃ ৩কাপ
এলাচগুড়োঃ ১/২চা চামচ

প্লেটে ছানা নিয়ে কিছুসময় হাল্কা বাতাসে মেলে রাখুন।এতে ছানার পানি থাকলে শুকিয়ে যাবে।ছানা হাতের তালু দিয়ে মথে নিন ২মিনিট। এখন সুজি, ময়দা ও চিনিগুড়ো মিশিয়ে আরো ১০ মিনিট এর মত মথতে হবে।ছানা ১৫ ভাগ করে নিন।সময় নিয়ে চমচম এর আকারে বানিয়ে নিন।
হাড়িতে চিনির সঙ্গে পানি দিয়ে চুলায় দিন।ঢাকনা দিবেন না।ফুটে ওঠার পর সিরার ওপর থেকে ময়লা তুলে ফেলুন।সিরা ৫ মিনিট ফুটিয়ে নিন।
এখন সব ছানার চমচম একবারে সিরায় ছাড়ুন। আঁচ অনেক বাড়িয়ে ঢাকনা আটকিয়ে দিন।১০ মিনিট এভাবে রাখুন।১০ মিনিট পর আচ মাঝারি করে ঢাকনা খুলে আরো ২০ মিনিট রাখুন।

অন্য প্যানে ২ টেবিলচামচ চিনি আর ১ টেবিলচামচ পানি চুলায় দিয়ে ক্যারামেল(লালচে বাদামি) করে নিন।এই ক্যারামেল চমচমের হাড়িতে ঢেলে কিছুসময় ফুটতে দিন।ইচ্ছেমত রঙ আসলে চুলা বন্ধ করে সিরাসহ চমচম একটি বড় বাটিতে ঢালুন ও ঠান্ডা করুন।
অন্য প্যানে দুধ ও এলাচগুড়ো দিয়ে ৫ মিনিট ফুটিয়ে নিন।চমচম চিনির সিরা থেকে তুলে অন্য বাটিতে বিছিয়ে উপরে গরম দুধ ঢেলে দিন।গোলাপজল দিন।২ ঘন্টা পর পরিবেশন করুন।
(চাইলে মালাই থেকে তুলে মাওয়াতে গরিয়ে নিতে পারেন।ঠান্ডা পরিবেশন করুন।)

English recipe: http://tastezonebd.com/malai-chomchom/

[*******ছানা তৈরিঃ
• দুধঃ ২ লিটার
• লেবুর রসঃ ৪ টেবিলচামচ
• সুতি /মসলিন নরম কাপড়
দুধ চুলায় দিয়ে ফুটতে শুরু করলেই চুলা বন্ধ করে দিন।
লেবুর রসের সাথে পানি মিশিয়ে অল্প অল্প করে দুধে মিশাতে থাকুন।দুধ ফেটে সবুজ পানি আলাদা হয়ে গেলে সাথে সাথে ছানা কাপড়ে ছেকে ফেলুন।এখন ঠান্ডা পানি দিয়ে ৩বার ধুয়ে নিন।
ছানার কাপড়ের পুতলি চেপে চেপে পানি বের করে উচু জায়গাতে ঝুলিয়ে রাখুন ১ঘন্টা। (পানির কলের উপরে রাখলে ভাল হয়)।এর বেশিক্ষন রাখবেন না।]

 

Leave a Reply