বীফ ডাম্পলিঙ (আফগানি মোমো)

বীফ ডাম্পলিঙ (আফগানি মোমো)

টক দইয়ের সস , ছানা ডাল কারি আর স্পাইসি কিমার ফিলিংয়ে বানানো আফগানদের খুবই জনপ্রিয ফেস্টিভাল আইটেম এটি..
ওন্থন শিট্ দিয়েও বানানো যায় তবে আমি হোমমেড শিট্ নিয়েছি।

বিফ ফিলিং তৈরিঃ

  • গরুর কিমাঃ ২কাপ
  • পেয়াজকুচিঃ ২কাপ
  • লবন পরিমান মত
  • আদা রসুন পেস্টঃ ১/২ চা চামচ করে
  • ধনে গুঁড়োঃ ১/২ চা চামচ
  • গোলমরিচ গুঁড়ো ও গরম মশলা গুড়োঃ ১চাচামচ করে
  • ধনেপাতা কুচিঃ ২টেবিলচামচ

প্রনালি

পেয়াজকুচি ও ধনেপাতা কুঁচি বাদে সব উপকরণ একসাথে মিশিয়ে কড়াইতে দিন। কিমা থেকে পানি শুকিয়ে সিদ্ধ হয়ে গেলে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে ২-৩ মিনিট ঢেকে রেখে ধনেপাতা দিন।চুলা বন্ধ করে নামিয়ে নিন।

ডাল কারি তৈরিঃ

  • ছানা ডাল/বুটের ডালঃ ১কাপ(সিদ্ধ করা)
  • তেলঃ ২টেবিলচামচ
  • পেয়াজকুচিঃ ১/২কাপ
  • আদা রসুন পেস্টঃ ১/২ চা চামচ করে
  • গোলমরিচ গুঁড়ো ঃ ১চাচামচ
  • হলুদঃ ১/২চা চামচ

প্রনালি

প্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ দিয়ে সোনালি করে ভেজে নিন।আদা রসুন পেস্ট ও হলুদ দিয়ে ১ মিনিট ভেজে ডাল ও লবন দিন।গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে ১/২কাপ পানি দিন। অল্প আচে ৫-৬ মিনিট রাখুন।চুলা বন্ধ করে নামিয়ে নিন।

দইএর সস তৈরিঃ

  • টক দইঃ ১কাপ
  • লেবুর রসঃ ১টবিলচামচ
  • রসুন বাটাঃ ১চা চামচ
  • পুদিনা পাতা কুচিঃ ১টেবিলচামচ

উপরের সব উপকরণ একসাথে মিশিয়ে মিহি করে ফেটে নিন।

ডো তৈরিঃ

  • ময়দাঃ ২কাপ
  • লবন সামান্য
  • পানি ঃ ১/২কাপ বা বেশি

ময়দা ও লবন মিশিয়ে পানি মিশিয়ে নিন।ভাল করে মিশিয়ে খামির বানিয়ে ৩০ মিনিট ঢেকে রাখুন।

খামির ৪ভাগ করে নিন। একভাগ নিয়ে পীড়িতে ময়দা ছিটিয়ে কিছুটা পাতলা করে চারকোণা রুটি বেলে নিন।সবদিকে ২ইঞ্চি আন্দাজে স্কয়ার শিট কেটে নিন।

শিটের মাঝখানে ১টেবিলচামচ ফিলিং রাখুন।চারপাশে পানি লাগিয়ে দুপাশ দুপাশ করে আটকিয়ে মোমো বানিয়ে নিন।

ছিদ্র ট্রেতে তেল মাখিয়ে মোমো রাখুন।

স্টিমার বা ভাপে ২০-২৫ মিনিট রান্না করুন।

পাত্রে সস বিছিয়ে , তাঁর উপর মোমো দিয়ে উপরে ডাল কারি দিন।পরিবেশন করুন।

 

 

 

 

 

Leave a Reply