মোরগ মোসাল্লাম

মোরগ মোসাল্লাম, অরিজিন ইন্ডিয়ার মোঘল রাজপরিবার থেকে হলেও আমাদের দেশের বিয়ে বাড়িতে বা নতুন জামাই আপ্যায়নে বেশ জনপ্রিয় এই মোঘলাই ডিশটি।আর এখনতো বিয়ের সিশন চলতেছে…
কিছুটা ঝামেলাপূর্ন হলেও রান্না কমপ্লিট হওয়ার পর ইহার লুক দেখলে অনেক তৃপ্তি লাগে…

চিকেন মেরিনেশন

  • আস্ত মুরগী: ১ টি
  • লেবুর রসঃ ২ টেবিল চামচ
  • টকদইঃ ১/৪কাপ
  • আদা রসুন বাটা ১ চা চামচ করে
  • মরিচের গুড়োঃ ১চামচ
  • লবনঃ ১/২ চাচামচ ও সামান্য চিনি

মুরগী ভাল করে ধুয়ে রান ও বুকে দাগ কেটে দিন যাতে মেরিনেশনের মশলা ভেতরে ঢোকে।

মুরগীর সাথে ১/৪কাপ লবন, ২টেবিলচামচ চিনি ও ৩-৪ কাপ পানি মিশিয়ে ৩-৪ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।এতে মুরগী রান্নার পর বেশ সফট থাকবে। এর পর আবার ১-২ বার ধুয়ে নিন।পেপার টিস্যু বা শুকনো কাপড় দিয়ে পানি শুকিয়ে নিন।

দইয়ের সাথে মেরিনেশনের সব উপকরন মিশিয়ে মুরগির ভিতরে বাইরে ভাল করে মিশিয়ে ২ঘন্টা রেখে দিন কমপক্ষে।

পুর তৈরী

প্যানে ১টি পেয়াজকুচিও ২পিস কাচামরিচ কুচি দিন।হাল্কা ভেজে ১ টি ডিম ফেটিয়ে দিন।অনবরত নেড়ে ২ কাপ রান্না করা ভাত দিন। নেড়ে  দিয়ে কয়েকমিনিট রেখে গোলমরিচ গুড়ো ও ১/৪কাপ ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে নিন।

এই ভাত ভাজা ও ২টি সিদ্ধ ডিম চিকেনের পুর হিসেবে দেয়া হবে।

স্পেশাল মশলাঃ

  • কাঠ ও কাজু বাদামঃ ১/২কাপ(শুধু কাঠ বাদামেও হবে)
  • পোস্তদানাঃ ১টেবিলচামচ
  • শহিজিরাঃ ১চাচামচ
  • কিছমিচঃ ১টেবিলচামচ
  • জায়ফল ১টার ৩ ভাগের ১ভাগ, জয়ত্রি সামান্য
  • এলাচঃ ৩-৪পিস, দারচিনিঃ ২পিস,  কালো এলাচ ১পিস
  • শুকনো মরিচঃ ২-৩পিস

প্যানে ১চাচামচ তেল দিয়ে বাদাম দিন।হাল্কা ভেজে উপরের বাকি সব উপকরন দিন। ১মিনিট টেলে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। গূড়ো করে নিন।

মোসাল্লাম তৈরিঃ

  • টমেটো কেচাপঃ ২ টেবিলচামচ
  • আস্ত কাচামরিচঃ৪-৫টি
  • তেলঃ ১/২কাপ
  • পেঁয়াজ বেরেস্তাঃ ১কাপ
  • রসুন বাটাঃ ১/২ টেবিল চামচ
  • আদা বাটাঃ১ টেবিল চামচ
  • গোল মরিচের গুঁড়াঃ ১ চা চামচ
  • ভাজা জিরা গুড়াঃ ১চা চামচ
  • গরম মশলা গুড়াঃ১চা চামচ)
  • মাওয়াঃ ২ টেবিল চামচ

 

 

 

 

 

Leave a Reply