নিউ ইয়র্ক চিজকেক(চুলাতে করা)

নিউ ইয়র্ক চিজকেক(চুলাতে করা)
চিজকেক বানানো অনেক সহজ হলেও কিছু টিপস ফলো না করলে পারফেক্ট কেক পাওয়া সম্ভব না।আর চুলাতে বানাতে আরো একটু সাবধানতা অবলম্বন করতে হয়।
*যেহেতু চিজকেক প্যান এর তলা আলাদা করা যায়,পানি ঢুকবে সহজেই তাই ইহাকে অন্য একটি বাটিতে নিয়ে তারপর পানির হাড়িতে বসাতে হবে।
*চুলার আচ একদম কম রাখতে হবে নয়ত কেক ফেটে যাবে।
*১ ঘন্টা হলেই টুথপিক দিয়ে কেক বারবার চেক করুন।কেকের চারিপাশ হয়ে যাবে কিন্তু মাঝখান একটু নরম থলথলে(দই এর মত) থাকবে(ঠান্ডা হলে শক্ত হবে)।
*কেকের মিশ্রন বেশি সময় বিট করা যাবেনা।
বেইস তৈরিঃ
উপাদানঃ
• ৯ ইঞ্চি গোল কেকপ্যান(যার তলা আলাদা করা যায়)
• ১ কাপ বাদাম বিস্কুটের গুড়া+ ১/২কাপ ভ্যানিলা ওয়েফার গুড়া(যে কোন ভাল নাটি বিস্কুট নিন)
• মাখন বা বাটারঃ ২টেবিলচামচ(গলানো)
( প্রতিটা step by step ছবিতে দেখ)
বিস্কুট পিসগুলো গুড়ো করে বিস্কুটের গুড়োর সাথে গলানো মাখন মিশিয়ে নিতে হবে।
কেক প্যানটিতে ১চা চামচ মাখন গ্রিজ করে মাখন মিশানো বিস্কুটের গুড়ো চেপে সমানভাবে বিছিয়ে নিতে হবে।ফ্রিজে রেখে দিতে হবে ১৫ মিনিট।
চিজ ফিলিং তৈরিঃ
• ভ্যানিলা এসেন্সঃ ১ চাচামচ
• ক্রিমচিজঃ ৩কাপ(ফিলাডেলফিয়া best, almarai or kraft is ok)
• চিনিঃ ১কাপ
• ময়দাঃ ২টেবিলচামচ
• ডিমঃ ৫টি
• সাওয়ার ক্রিম বা ঘন টকদইঃ ১কাপ
•গুড়োদুধঃ ১/২কাপ
•লেবুর রসঃ ১ টেবিলচামচ ও কিছু লেমন জেস্ট
বড় হাড়িতে ১ থেকে ১.৫ ইঞ্চি পানি দিয়ে ফুটতে দিন।
একটি পাত্রে ক্রিম চিজ , চিনি, গুড়োদুধ , ময়দা ও ভ্যানিলা এসেন্স মিশিয়ে ১ মিনিট বিট করতে হবে।এর সাথে একটি একটি করে ডিম মিশিয়ে বিট করে মিশিয়ে নিতে হবে।ওভার বিট না হয় আবার।এখন এই ক্রিম মিশ্রনের সাথে লেবুর রস ও সাওয়ার ক্রিম মিশিয়ে নিতে হবে।এই ফিলিং মিশ্রন কেক প্যানের বিস্কুট বেইস এর উপর ঢেলে সমান করে দিতে হবে।
যেহেতু চিজকেক প্যান এর তলা আলাদা করা যায়,পানি ঢুকবে সহজেই তাই ইহাকে অন্য একটি হিটপ্রুফ  বাটিতে নিয়ে তারপর পানির হাড়িতে বসাতে হবে।হাড়ির পানি পাত্রটির ১/৩ পূর্ন করবে।চুলার আচ একদম কমিয়ে কেকপাত্রটি ফয়েল বা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।এরপর বড় হাড়িটিও ঢেকে দিন।
১ ঘন্টা ২০ মিনিটের মত রাখুন এভাবে।১ ঘন্টার পর থেকেই কেকটি টুথপিক দিয়ে চেক করতে থাকুন।কেকের চারিপাশ হয়ে যাবে কিন্তু মাঝখান একটু নরম থলথলে(দই এর মত) থাকবে(ঠান্ডা হলে শক্ত হবে)।
হয়ে গেলে সাথে সাথে বের করে কেকের চারপাশ ছুড়ি দিয়ে আলগা করে দিন নয়ত কেকের ভেতর অনেক সময় ডেবে যায়।ঠান্ডা করুন।তারপর ফ্রিজে রেখে দিন।
ফ্রেশ স্ট্রবেরী সস তৈরিঃ
• কুচি করা ফ্রেশ স্ট্রবেরীঃ ১কাপ
• চিনিঃ ১/২কাপ
একটি প্যানে স্ট্রবেরী ও চিনি নিয়ে মাঝারি আচে নাড়তে হবে। স্ট্রবেরী নরম হয়ে গেলে ও মিশ্রনটি ঘন হলে নামিয়ে কিছুটা ঠান্ডা করে নিতে হবে।
এই মিশ্রন টি কেকে এর উপর ঢেলে ফ্রিজে অন্তত ৮ ঘন্টা রেখে দিতে হবে।
কেকপ্যানের চারিপাশ সাবধানে খুলে,কেটে ঠান্ডা পরিবেশন করতে হবে।

 

 

Leave a Reply