রসগোল্লা

ইহা বানালেই বরিশালের কথা মনে পরে যায় রে…………

রসগোল্লা

উপকরন
ছানা তৈরিঃ
• দুধঃ ১ লিটার
• লেবুর রসঃ ২ টেবিলচামচ/ ভিনেগার(লেবুর রসে মিষ্টি সফট হয়)
• সুতি /মসলিন নরম কাপড়

দুধ চুলায় দিয়ে ফুটতে শুরু করলেই চুলা বন্ধ করে দিন।
লেবুর রসের সাথে ২ টেবিলচামচ পানি মিশিয়ে অল্প অল্প করে দুধে মিশাতে থাকুন।দুধ ফেটে সবুজ পানি আলাদা হয়ে গেলে সাথে সাথে ছানা কাপড়ে ছেকে ফেলুন।এখন ঠান্ডা পানিতে ছানা ৩বার ধুয়ে নিন যাতে লেবুর টক ভাব দূর হয়ে যায়।
ছানার কাপড়ের পুতলি চেপে চেপে পানি বের করে উচু জায়গাতে ঝুলিয়ে রাখুন ২ঘন্টা। (পানির কলের উপরে রাখলে ভাল হয়)

( প্রতিটা step by step ছবিতে দেখ: english recipe:
http://tastezonebd.com/rasogolla/)

মিস্টি তৈরিঃ
• ছানাঃ ১কাপের কম (১ লিটার দুধের)
• সুজিঃ ১ চা চামচ
• ময়দাঃ ১ চা চামচ
• মিহি গুড়ো চিনিঃ ১চা চামচ
• গোলাপজল ইচ্ছে অনুযায়ী

সিরার জন্যঃ
পানিঃ ৪কাপ
চিনিঃ ১কাপ
প্লেটে ছানা নিয়ে কিছুসময় হাল্কা বাতাসে মেলে রাখুন।এতে ছানার পানি থাকলে শুকিয়ে যাবে।ছানা হাতের তালু দিয়ে মথে নিন ২মিনিট। এখন ময়দা, সুজি ও চিনিগুড়ো মিশিয়ে আরো ৫-৭ মিনিট এর মত মথতে হবে।ছানা ১০ ভাগ করে নিন।সময় নিয়ে গোল গোল বল বানিয়ে নিন।কোন ফাটা না থাকে যেন বলগুলোতে তবে সিরায় দিলে ফেটে যাবে।(দরকার হলে হাতে একটু ঘি মাখিয়ে নিন তাতে বল মসৃন হয়)

[ছানাতে কোন পানি থাকা যাবেনা তবে মিস্টি শক্ত হবে]
হাড়িতে চিনির সঙ্গে পানি দিয়ে চুলায় দিন।ঢাকনা দিবেন না।ফুটে ওঠার পর সিরার ওপর থেকে ময়লা তুলে ফেলুন।
এখন সব ছানার বল একবারে পাতলা সিরায় ছাড়ুন। আঁচ অনেক বাড়িয়ে ঢাকনা আটকিয়ে দিন।৫ মিনিট এভাবে রাখুন।৫ মিনিট পর আচ মাঝারি করে আরো ৫ মিনিট রাখুন।ঢাকনা খুলে আর ৫ মিনিট রাখুন।চুলা বন্ধ করে সিরাসহ রসগোল্লা এভাবে রেখে দিন।৫ ঘন্টা পর পরিবেশন করুন।
আমি ১টেবিলচামচ ক্যারামেল দিয়েছি রং এর জন্য…

 

 

Leave a Reply