শিক কাবাবঃ
ময়েস্ট ও জুসি শিক কাবাব..
শিক কাবাব মশলা তৈরিঃ
- টালা ধনে ও জ়িরাগুড়োঃ১চা চামচ করে
- লাল মরিচ ও গোল মরিচগুড়োঃ১ চা চামচ করে
- প্যাপরিকাগুড়োঃ ১চা চামচ
- কাবাবচিনিঃ ১চা চামচ
- রাধুনীঃ ১/২চা চামচ
- এলাচ ৪-৫টি, দারচিনি ১ পিস, লবঙ্গ ৩টি, জয়ত্রি সামান্য
- লবন ঃ ১২/চা চামচ
রাধুনী, কাবাবচিনি ও গরম মশলা গুঁড়ো করে বাকি উপাদানের সাথে মিশিয়ে নিন।
উপকরনঃ
• গরুর কিমাঃ ১/২কেজ়ি( মাংশ আগে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে কিমা করুন।কিমা করার পর ধোয়া যাবেনা)
• ব্রেডক্রাম্বস বা টোস্ট বিস্কুটের গুড়োঃ ১/৪কাপ
• আদা রসুন, বাটাঃ ১টেবিলচা্মচ করে
• তৈরি করা শিক কাবাব মশলা
•লেবুর রসঃ ১টেবিলচামচ
• পেঁয়াজ বেরেস্তাঃ ১/৪কাপ(হাত দিয়ে ভেঙ্গে নিন)
• পুদিনা ও ধনে পাতা বাটা বা মিহিকুচিঃ ২ টেবিলচামচ করে
• ডিম ফেটানোঃ ১টি
•মাখনঃ ৩টেবিলাচামচ
বিস্কুটের গুড়ো ও মাখন বাদে সব মশলা, লবন সহ কিমা ভাল করে মিশিয়ে নিন।এখন প্রয়োজনমত বিস্কুটের গুড়ো ও ১টেবিলচামচ মাখন মিশিয়ে নিন।ফ্রিজে ১ ঘণ্টা রেখে দিন।
দুহাত পানিতে ভিজিয়ে নিন।এবার একমুঠো কিমার মিশ্রন নিয়ে শিকে গেঁথে বা শস্লিক কাঠিতে গেঁথে নিন।চেপে চেপে লম্বা করে নিন।হাত পানিতে ভিজিয়ে নিন লাগলে।
গ্রিলার প্রিহিট করে নিন।(গ্রিলারে দিলে কাঠের শিক ব্যবভার করা যাবেনা।
কারো লোহার শিক না থাকলে কাঠের শিক ফয়েল পেচিয়ে মাখন বা তেল লাগিয়ে নিন।)
কাবাবগুলোদিয়ে মাখন ব্রাশ করে ৭-৮ মিনিট রাখুন।উল্টিয়ে আবার মাখন ব্রাশ করে ৭-৮ মিনিট রাখুন।
***চুলাতেঃ ফ্রাইপ্যানে ২ টেবিলচামচ তেল বা ঘি দিয়ে কাবাবগুলো দিন।ঢেকে অল্প আচে ১০ মিনিট রাখুন।মাঝেমাঝে উল্টিয়ে দিন।বাদামি কালার আসলে নামিয়ে নিন।
বারবিকিউ ফ্লেভার এর জন্য একটি লাল গরম কয়লা একটি বাটিতে নিয়ে একটু ঘি দিয়ে বাটিটি কাবাবের প্যান এ দিয়ে ঢেকে দিন ২ মিনিট।
চাইলে কয়লার আগুনে ঝলসাতে পারেন অথবা ওভেনে ২০০সে তাপমাত্রায় ১০-১৫ মিনিট বেক করতে হবে। ঘি ব্রাশ করে নামাতে হবে।
বাটার বা ঘি ব্রাশ করে নান বা সস বা রায়তার সাথে পরিবেশন করুন।
