দেশী স্টাইলে চিকেন রোস্ট

চিকেন রোস্ট, ১০০% দেশী স্টাইল….

[[[***রোস্ট ও বিরিয়ানীর মশলা
সবুজ এলাচঃ ৩টেবিলচামচ 
দারচিনিঃ৬-৭পিস
জিরাঃ ২টেবিলচামচ
আস্ত ধনিয়াঃ ২টেবিলচামচ
শাহীজিরাঃ ১ টেবিলচামচ
সাদা গোল মরিচঃ ১ টেবিলচামচ
আস্ত কালো গোল মরিচঃ ১ টেবিলচামচ
কালো এলাচঃ ৩পিস
লবঙ্গঃ ১টেবিলচামচ
তারকা মোরিঃ ৩-৪পিস(star anise)
জয়ত্রিঃ ২চা চামচ
জায়ফলঃ ১পিস
পোস্তদানাঃ ৩টেবিলচামচ
শুকনোমরিচঃ ৪-৮টি বা ইচ্ছেমত
জিরা, শুকনোমরিচ ও ধনিয়া মচমচে করে টেলে নিন।
বাকি সব উপকরন তাওয়াতে হালকা টেলে(অল্প সময়) একসাথে সব মিশিয়ে গুড়ো করে নিন।বায়ুরোধী জারে ভরে রাখুন।৬ মাস ও রাখা যাবে এভাবে।
২টা মুরগীতে ৩টেবিলচামচ দিন।
আর বিরিয়ানিতে ১কেজি খাসির জন্য ৩টেবিলচামচ দিন।]]]]

উপকরনঃ

  • দেশী মুরগীঃ ২টা , (৮ পিস)(দুটো মিলে দেড় কেজি ওজনের)
  • পেঁয়াজ বাটাঃ ১কাপ
  •  লবনঃ ১চা চামচ
  • জর্দ্দার রংঃ ১/২চা চামচ 
  • টমেটো কেচাপঃ ২ টেবিলচামচ
  • লাল মরিচের গুঁড়াঃ ১ চা চামচ 
  • তেলঃ ১/৪কাপ (+ ২কাপ ভাজার জন্য)
  • রসুন বাটাঃ ১ টেবিল চামচ 
  • আদা বাটাঃ ২ টেবিল চামচ 
  • টক দইঃ ১/২ কাপ 
  • বাদাম ও কিসমিস বাটাঃ ২ টেবিল চামচ করে
  • রোস্ট মশলাঃ ৩টেবিলচামচ
  • আস্ত কাচামরিচঃ ৪-৫টি
অন্যান্য
  • ক্রিম বা মাওয়াঃ ২টেবিলচামচ
  • লেবুর রসঃ ১টেবিলচামচ
  • দুধঃ ১কাপ + গরম পানি ঃ ১কাপ
  • পেঁয়াজ বেরেস্তাঃ ১কাপ(হাত দিয়ে গুড়ো করা)
  • গোলাপ ও কেওড়া জলঃ ১/২ চা চামচ করে
  • ঘিঃ ১/৪কাপ 

মুরগীর পিসগুলো ধুয়ে এর থেকে পানি ঝড়িয়ে নিন।

মুরগীতে লেবুর রস, ফুডকালার ও লবন মাখিয়ে নিন।
ফ্রাইপ্যানে ২কাপ তেল গরম করে মুরগীর পিসগুলো ডুবোতেলে উচ্চ তাপে হালকা ভাজুন।বেশিক্ষন ভাজবেন না তবে মুরগী শক্ত হয়ে যাবে। তেল থেকে উঠিয়ে নিন।

একটি বাটিতে টকদই ১টেবিলচামচ ময়দার সাথে ভাল করে মিশিয়ে নিন।এতে করে রান্নার সময় দই ফেটে যাবেনা।

একটি কড়াইতে তেল দিয়ে বাকি সব বাটা ও গুড়ো মশলা, কেচাপ দিন।১/২কাপ পানি ও দই দিয়ে মশলা ভাল করে কষিয়ে নিন যাতে তেল বের হয়।ভাজা মুরগি দিয়ে মশলার সাথে মিশিয়ে ঢেকে কিছুসময় দমে রাখুন।দুধ ও গরম পানি দিয়ে মিশিয়ে দিন।ঢেকে মাঝারি থেকে কম আচে ২০ মিনিট বা সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।মাঝেমাঝে নাড়ুন।
এখন পেয়াজ বেরেস্তা ভাঙ্গা, লেবুর রস ও কাচামরিচ দিয়ে মিশিয়ে দিন।৫ মিনিট দমে রাখুন।

ঘি , কেওড়া জল, মাওয়া ছিটিয়ে দিয়ে ২-৩ মিনিট ঢেকে রেখে মাখামাখা হলে চুলা বন্ধ করে দিন।
বেরেস্তা ছিটিয়ে পোলাউ এর সাথে পরিবেশন করুন delicious চিকেন রোস্ট।

 

Leave a Reply