টিরামিস্যু কেক

টিরামিস্যু কেক

জুসি স্পঞ্জ কেক আর ক্রিমি চিজের লেয়ার।
অনেকেই টিরামিসুর লেডী ফিনগারস খুঁজে পাচ্ছিলো না, তারা সহজেই এই পদ্ধতিতে করে দেখতে পারেন।

কেক বেইস তৈরিঃ

  •  ৫ টি ডিম
  • ১কাপ ময়দা
  • ৩/৪ কাপ চিনি
  • (১+১/২) চাচামচ বেকিং পাউডার
  • ১/৪চাচামচ লবন
  • ১ চাচামচ ভ্যানিলা এসেন্স
  • ১/৩কাপ দুধ
  • ৯*১৩ ইঞ্চি চিজকেক প্যান(যার তলা আলাদা করা যায়)

ওভেন ১৮০ ডিগ্রীতে প্রিহিট করে নিতে হবে।কেক প্যান বাটার মাখিয়ে,ময়দা ছিটিয়ে গ্রিজ করে নিতে হবে।
ডিমের সাদা অংশ কুসুম থেকে আলাদা করে ভালো মত ১/৪কাপ চিনি দিয়ে বিট করতে হবে ৫ মিনিট। ভাল ভাবে ফোম হয়ে আসলে বিট করা বন্ধ করতে হবে।
ডিমের কুসুম,১/২ কাপ চিনি এবং এসেন্স দিয়ে বিট করতে হবে ২ মিনিট। ক্রিমের মত হলে দুধ দিয়ে মিশাতে হবে।
আলাদা বাটিতে ময়দার সাথে ,লবন, বেকিং পাউডার ভালো মত মিশিয়ে নিতে হবে।এখন ময়দার মিশ্রন ডিমের কুসুমের মিশ্রনে ভালো মত মিশিয়ে নিতে হবে।
এরপর ময়দার মিশ্রনে ডিমের ফোম অল্প অল্প করে (৩ বারে)চামচ দিয়ে ভালো মত ফোল্ডিং করে করে মেশাতে হবে ।ডিমের সাদা ফোম মিশানোর সময় বেশি জোরে হুইস্ক করলে ফো্ম থেকে বাতাস বের হয়ে যাবে।
এরপর বেকিং প্যানে কেক এর মিশ্রন ঢেলে চামচ দিয়ে সমান করে ২৫ মিনিট অথবা কেক এ টুথপিক দিয়ে চেক করে হয়ে আসলে নামিয়ে নিতে হবে।কেক বেকিং প্যানেই থাকবে।ঠাণ্ডা করে নিন।

চিজ ফিলিং তৈরি

  • গুঁড়োচিনি বা আইসিং সুগারঃ ১কাপ
  • ভ্যানিলা এসেন্সঃ ২চা চামচ
  • সফট বাটারঃ ১/৪কাপ (কুচি করা কাটা)
  • মাচকারপন চিজ বা ভাল কোয়ালিটির ক্রিম চিজঃ ২কাপ (mascarpone হল ইটালিয়ান হাই ফ্যাট ক্রিম চিজ যেটাতে সাওয়ারনেস কম থাকে কিন্তু  অনেক দামী ও সহজলভ্য না।এটার বদলে ৩০০গ্রাম ভাল ক্রিম চিজ, ১/৪কাপ বাটার ও ১/২ কাপ হেভী ক্রিম বিট করে নিলেও হবে )(ফিলাডেলফিয়া চিজ বেস্ট )
  • হুইপডক্রীমঃ ২কাপ

চিজ , চিনি ও বাটার মিশিয়ে ৩-৪ মিনিট বিট করে নিন।ক্রিমি হলে সাথে হুইপডক্রীম ও ভ্যানিলা যোগ করুন।আবার ২-৩ মিনিট বিট করে ৩০ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

কফি সিরাপ তৈরিঃ

২ কাপ গরম পানিতে পরিমান্মত চিনি ও ২টেবিলচামচ স্ট্রং বা ডার্ক কফি মিশিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন।

টিরামিস্যু তৈরিঃ

কেক সাবধানে ২ টি লেয়ারে কেটে নিতে হবে।
একটি পলিব্যাগ অথবা প্লাস্টিকব্যাগ কেটে কেক বানানোর প্যানটি তে বসাতে হবে।
প্যানটির মাঝের প্লাস্টিকব্যাগের উপর একটি কেক লেয়ার দিয়ে কফি সিরাপ কেকের সব জায়গাতে ব্রাশ করে দিন।

অর্ধেক  ক্রিম চিজ ফিলিং বিছিয়ে দিতে হবে।অন্য লেয়ারের একপাশে সিরাপ ব্রাশ করে ক্রিমের উপর দিন। তার উপর আবার সিরাপ ব্রাশ করুন।বাকি ফিলিং দিন।এভাবে ফ্রিজে রাখুন ৭-৮ ঘন্টা। কোকো পাউডার ছিটিয়ে ইচ্ছেমত সাজিয়ে ফ্রিজে আরও ৫-৬ ঘন্টা রেখে পরিবেশন করুন।

যত বেশি সময় ফ্রিজে রাখবেন তত টেস্ট ভাল হবে।

পরিবেশনের আগে ফ্রিজ থেকে নামিয়ে কেটে পরিবেশন করতে হবে।

[***হুইপড ক্রিম তৈরি করতে লাগবেঃ
• হেভী ক্রীমঃ ২কাপ
• ভ্যানিলা এসেন্সঃ ১ চাচামচ
• চিনিঃ ২ টেবিল চামচ
হেভী ক্রিমের সাথে চিনি মিশিয়ে ভালো মত বিট করতে হবে যতক্ষণ না পর্যন্ত “স্টিফ পিক” হয় (৫ মিনিট). চুড়ার মত হয়ে আসলে কম স্পিডে বিট করে ফ্রিজে রেখে দিতে হবে।(অথবা ক্রিম এর প্যাকেটের নির্দেশ মত বানাতে হবে)
অথবা
• হুইপড ক্রিম পাউডারঃ ২ প্যাকেট ( ক্রিম এর প্যাকেটের নির্দেশ মত বানাতে হবে)
• ঠান্ডা দুধঃ (১কাপ- ১টেবিল চামচ)
• ভ্যানিলা এসেন্সঃ ১ চাচামচ
১ কাপ থেকে একটু কম খুব ঠান্ডা দুধ নিয়ে হুইপড ক্রিম পাউডার এর সাথে মিশিয়ে ভালো মত বিট করতে হবে যতক্ষণ না পর্যন্ত “স্টিফ পিক” হয় (৫ মিনিট). চুড়ার মত হয়ে আসলে কম স্পিডে বিট করে ফ্রিজে রেখে দিতে হবে।(অথবা ক্রিম এর প্যাকেটের নির্দেশ মত বানাতে হবে)]

 

 

 

Leave a Reply