চিতই পিঠা,
গরম গরম নরম নরম ফুলকো চিতই পিঠা। আমি শুধুই আতপ চাল দিয়ে গ্যাসের চুলোতেই করেছি।তবে অবশ্যই লোহার বা মাটির কড়াই নিতে হবে।
উপকরনঃ
- আতপ চালঃ ২কাপ অথবা পোলাউর চালঃ ২কাপ
- বেকিং সোডাঃ ১/৪ চাচামচ
- লবন ও পানি পরিমান মত
- লোহার কড়াই
প্রণালী
আতপ চাল ধুয়ে ৫-৬ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
চাল নরম হয়ে গেলে পানি ফেলে দিন। চালের সাথে অল্প পানি দিয়ে ব্লেন্ডারে দিয়ে মিহি করে ব্লেন্ড করে নিন।(750w or 1000w এর ব্লেন্ডার হলে ভাল )।অন্য পাত্রে ঢেলে নিন।
২টেবিলচামচ ব্লেন্ড করা মিহি চালের পেস্ট ১কাপ পানির সাথে মিশিয়ে নিন।একটি প্যানে এই মিশ্রণটি দিয়ে মাঝারি আচে অনবরত নারতে থাকুন।যখন ঘন হয়ে ফুটতে থাকবে তখন চুলা বন্ধ করে দিন। এই মিশ্রণটি বাকি ব্লেন্ড করা চালের সাথে মিশিয়ে নিন।(এই সিদ্ধ চালের মিশ্রন পিঠাকে নরম করবে)
(*** এই স্টেপ বাদ দিয়ে কেই চাইলে ১/২ কাপ সিদ্ধ চাল বা ১/৪কাপ ভাতও মিশাতে পারবেন তবে আমার এই পদ্ধতি বেশি ভাল লাগে)
৮-১০ ঘন্টা এই মিশ্রণটি ঢেকে রেখে দিন।
এখন মিশ্রনে পরিমান মত পানি, লবন ও বেকিং সোডা মিশিয়ে নিন। (ব্যাটারটি বেশ পাতলা হবে।)
লোহার হাড়ী চুলায় দিয়ে মাঝারি আচে ১০ মিনিট বসিয়ে রাখুন যাতে অনেক গরম হয়।
এখন পরিমান্মত ব্যাটার নিয়ে গরম কড়াইতে দিন।পাত্রটি ঢেকে চুলার আচ কিছুটা কমিয়ে রাখুন।৩-৪ মিনিট পর ঢাকনা উঠীয়ে দেখুন।পিঠা হয়ে গেলে চাকু দিয়ে খোচা দিলেই উঠে আসবে।
(*প্রতিবার পিঠা দেয়ার আগে আচ বাড়িয়ে পরে কমিয়ে দিবেন)
দুধ চিতই তৈরিঃ
১ লিটার দুধের সাথে এলাচ দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। ৪-৫ মিনিট ফুটিয়ে নিন।চুলা বন্ধ করুন।
অন্য পাত্রে গুড় গলিয়ে নিন। এখন স্বাদ মত গুড় দুধের সাথে মিশিয়ে ঢেকে রাখুন।
গরম পিঠা দুধে ভিজিয়ে ঢেকে রাখুন ৪-৫ ঘন্টা।
পরিবেশন করুন।
