জাপানিজ কটন চিজকেক
নরম তুলতুলে স্পঞ্জকেক আর রিচ ফ্লেভারের চিজকেকের কম্বিনেশন ইহা যা মুখে দিলেই মিলিয়ে যায়।জাপানিজ হলেও আমাদের দেশে এখন বেশ প্রচলিত এটি।
আমার কাছে সবচেয়ে পজেটিভ দিক হল, কোন ক্রিমের দরকার হয়না ইহা পরিবেশনের জন্য তাই খুবই হেলদি বাচ্চাদের জন্য।একটু আইসিং সুগার বা ফ্রুটস বে ফ্রুটস সিরাপের সাথেই বেশ মানিয়ে যায়…
উপকরনঃ
- ৭ টি ডিম(*ডিম ফ্রিজ থেকে নামিয়ে ঠান্ডা অবস্থায় কুসুম আলাদা করে নিন। এরপর কমপক্ষে ১ ঘন্টা বাইরে রেখে রুম টেম্পারেচারে নিয়ে আসুন)
- দুধঃ ১কাপ
- মাখন বা বাটারঃ ১/২কাপ
- ক্রিম চিজঃ ১কাপ + ১/৪কাপ
- ২ চাচামচ ভ্যানিলা এসেন্স
- লেমন জুসঃ ১টেবিলচামচ ও লেমন জেস্ট ১টেবিলচামচ
- ১/৪কাপ কর্নফ্লাওয়ার
- ১/২ কাপ ময়দা
- ১ কাপ চিনি
- ২ চাচামচ ভ্যানিলা এসেন্স
- ১টি ২৪ সেমিঃ বা ১০ ইঞ্চি গোল চিজকেক বা কেকপ্যান( **তলা আলাদা করা যায় এমন প্যান হলে ভাল) আর একটি বড় প্যান ওয়াটার বাথ এর জন্য।
[***সব উপাদান নরমাল টেম্পারেচারে নিয়ে নিন, ঠান্ডা না হয় যাতে]
প্রনালি
কেকপ্যানের মাঝে তেল ব্রাশ করে বেকিং পেপার দিতে হবে।প্যানের চারিপাশেও গোল করে পেপার দিয়ে মুরে দিন কারন কেক বেশ ফুলে যাবে।আর বেকিং এর পর কেকের চারিপাশ সহজেই উঠে আসে।
এই কেকের প্যানটি পুডীং এর মত গরমপানির ঊপর রাখতে হয় বলে সহজেই কেকে পানি ধোকার প্রবনতা থাকে তাই পুরো প্যানটি বাইরে থেকে ফয়েল দিয়ে মুরে দিন অথবা ইহাকে অন্য একটি বাটিতে নিয়ে তারপর পানির হাড়িতে বসাতে হবে।
দুধ ও মাখন একসাথে নিয়ে চুলাতে দিন।বলক আসলে নামিয়ে গরম দুধে চিজ মিশিয়ে ভাল করে হুইস্ক করুন।লেবুর রস ও ভ্যানিলা দিন।
এখন ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে চিজের মিশ্রনে দিন ।ভাল করে মিশিয়ে নিন।ডিমের কুসুম দিয়ে আবার হুইস্ক করুন।লেমন জেস্ট দিন।মিশ্রনে স্মুথ হয় যাতে।
ওভেন ১৬০সে এ প্রহিট করুন।
এখন বিটার দিয়ে ডিমের সাদা ফেটতে থাকুন।ফোম হওয়া শুরু করলে চিনি দিয়ে বিট করুন।ভাল ভাবে ফোম হয়ে আসলে বিট করা বন্ধ করতে হবে।
এরপর ময়দার মিশ্রনে ডিমের ফোম অল্প অল্প করে (৩ বারে)চামচ দিয়ে ভালো মত ফোল্ডিং করে করে মেশাতে হবে ।[***ডিমের ফোম কোন ভাবেই এই মিশ্রনে দিয়ে বিট করা যাবেনা]
চুলাতে পানি ফুটিয়ে নিন।এখন কেকের মিশ্রন কেকপ্যানে ঢেলে সাথেসাথে ওন্য প্যানের উপর রাখুন।গরম ফুটন্ত পানি বাইরের প্যানে ঢেলে দিন যাতে কেক প্যানের ১/৪ ডূবে থাকে।(একে ওয়াটার বাথ বলে)
ওভেনে রেখে ১ঘন্টা ২০ মিনিট বেক করুন।্মাঝে ৪০ মিনিট পর বের করে দেখুন উপরে কালার আসসে কিনা তবে উপরটা ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন নয়ত বেশি গাড় হয়ে যাবে।
কেক হয়ে গেলে নামিয়ে ৪-৫ ঘন্টা ঠাণ্ডা করে নিন।পরেরদিন খেতে বেশি ভাল লাগবে।
