দই বড়া
বড়া তৈরিঃ
- মাষকলাই এর ডালঃ ১কাপ(সারারাত বা কমপক্ষে ৮ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন)
- বেকিং সোডাঃ ১/৪ চা চামচ থেকেও কম বা পিন্স অফ
- লবনঃ১ চা চামচ
- জিরা ও লাল মরিচের গুড়োঃ ১চা চামচ করে
ডাল পানিতে ভিজে ফুলে ঊঠলে কয়েকবার ধুয়ে নিন। এখন খুবই অল্প পানি দিয়ে ডাল্টাকে ব্লেন্ড করুন।ডালের মিশ্রন টি একদম ঘন হবে যাতে হাত দিয়ে তেলে ছাড়তে পারি।
এখন বেকিং সোডা, জিরা ও মরিচগুরো ডালের ব্যাটারে মিশিয়ে হাত দিয়ে কিছুক্ষন ফেটতে থাকুন।খুবই স্মুথ একটা ব্যাটার হবে এটি।কড়াইতে ২কাপ তেল গরম করে নিন।তেল অনেক গরম হয়ে গেলে চুলার আচ একদম কমিয়ে দিন।হাত দিয়ে গোল্লার মত করে তেলে ছাড়ুন।দেখবেন বড়াগুলো কিভাবে ফুলে ঊঠছে।অল্প তাপে সময় নিইয়া বাদামি করে ভেজে নিন।চুলার আচ বাড়িয়ে দিলেই আপনার বড়া মাঝখানে শক্ত হয়ে যাবে।
একটি বড় বাটিতে পানি নিন।বড়াগুলো তেল থেকে তুলে পানিতে ছাড়ুন।দেখবেন বড়াগুলো আরো ফুলে যাচ্ছে।
দইয়ের চাট তৈরিঃ
- দইঃ ৪কাপ
- চিনিঃ ২তেবিলচামচ
- বিট লবন স্বাদমত
একটি বড় পাত্রে উপরের সব উপকরন মিশিয়ে দই ভাল করে ফেটে নিন যাতে কোণ দানাদানা না থাকে।এখন বড়াগুলো পানি থেকে তুলে কিছুটা চিপে দইএ ডুবিয়ে দিন।
ধনেপাতার চাটনিঃ
১/২ কাপ ধনেপাতা, ১/২কাপ পুদিনা পাতা, ১০টি কাচামরিচ, লবন , ৩-৪কোয়া রসুন মিশিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিন।১টেবিলচামচ লেবুর রস মিশিয়ে নিন।
তেতুলের চাটনিঃ
১/২কাপ তেতুলের ক্বাথ, ১/৪কাপ চিনি ও সামান্য বিট লবন মিশিয়ে নিন।
দইএ ডুবানো বড়াগুলোতে ধনেপাতার চাটনি, তেতুলের চাটনি দিন।টালা জিরা গুড়ো, চাট মশলা ছিটিয়ে দিন।ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা পরিবেশন করুন।
