গরুর ঝুরা মাংস
উপকরন
- গরুর মাংসঃ ৪ কেজি
- পিয়াজ কুঁচিঃ ১/২ কাপ
- আদা বাটাঃ ১/২ কাপ
- রসুন বাটাঃ ১/২ কাপ
- মরিচ গুড়োঃ ১/৪কাপ
- হলুদ গুড়োঃ ১টেবিলচামচ
- গরম মশলা গুড়োঃ ১টেবিলচামচ
- জিরা ও ধনে গুড়োঃ ১ টেবিলচামচ করে
- তেজপাতাঃ ২ , এলাচঃ ৫-৬ , দারচিনি ৪ টি, লবঙঃ ৪-৫ টি করে
- তেলঃ ১ কাপ
১ম দিনঃ
উপরের সব কিছু মাংসের সাথে মিশিয়ে ৩০ মিনিট রাখুন। তারপর বেশি আঁচে চুলাতে বসিয়ে দিন।১০ মিনিট পর ঢাকনা দিয়ে আচ কমিয়ে দিন।১ঘন্টা বা মাংস সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত এভাবে রাখুন।মাঝে মাঝে নেড়ে দিন।পানি দিবেন না।
মাংসের পানি শুকিয়ে তেল ভাসলে চুলা বন্ধ করে দিন।
২য় দিনঃ
মাংস চুলাতে দিন। মাঝারি আচে ভাজা ভাজা করুন।চুলা বন্ধ করে দিন। (চাইলে আরো একদিন ঝাল করতে পারেন)
মাংস ঠাণ্ডা করে পাঁটায় বা ভাঁড়ি কিছু দিয়ে ছেঁচে নিন। অথবা হাত দিয়ে ঝুরা করে নিন।
[এই অবস্থায় কয়েকভাগ করে ফ্রিজারে রাখতে পারেন।ইচ্ছেমত নামিয়ে রান্না করে নিবেন]]
ঝুরা রান্নাঃ
- পেয়াজকুচি ঃ ১কেজি(পুরো মাংসের জন্য, অল্প নিলে পেয়াজের পরিমান কমিয়ে দিবেন)
- কাচামরিচ ফালিঃ ১৫ পিস
- রসুন কুঁচিঃ ১/২কাপ
- তেলঃ ১কাপ
তেলে পেঁয়াজ, রসুন ও কাচামরিচ দিয়ে চুলাতে দিন। পেঁয়াজ নরম হলে ্মাংস ঝুরি দিয়ে মিশিয়ে অল্প আচে ৮-১০ মিনিট রান্না করুন।
নামিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
