কাবাব স্টাফড ক্রাস্ট পিজ্জা, মুরগী বা গরুর যেকোণ কাবাব দিয়ে করা যাবে এটি।আমি পিজার বেইসকে বেশ সফট রেখেছি। সফট কাবাব, সফট বেইস আর ক্রিমি মোজারেলা সব মিলিয়ে আলহামদুলিল্লাহ্…
খামির এর জন্যঃ
• ২ কাপ ময়দা
• ১ টেবিল চামচ গুড়োদুধ
• ১/২ চা চামচ লবণ,
• ২ চা চামচ ইস্ট
• ২ চা চামচ চিনি ,
• ২ টেবিল চামচ তেল
• কুসুম গরম পানি পরিমান মত।
সব শুকনো উপকরন এক সাথে মিশিয়ে এর ভিতরে তেল দিয়ে ভাল করে মিশাতে হবে।পরিমান মত গরম পানি দিয়ে নরম খামির বানাতে হবে।২ মিনিট খামির ভাল করে মথতে হবে।তারপর ১চা চামচ তেল নিয়ে পাত্রে মাখিয়ে সেই পাত্রে খামির রেখে ঢেকে ১ ঘন্টা গরম জায়গাতে রেখে দিন।গরম চুলার উপর বা ওভেন গরম করে বন্ধ করে তাঁর ভিতরে রাখা যাবে।
• মোজারেলা চিজঃ১কাপ
• ক্যাপসিকাম কুচিঃ১/২ কাপ
• পিজ্জা বা টমেটো সস: ১/৪কাপ
• টমেটো স্লাইসঃ৫-৬পিস
• ওরিগেনোঃ ১চা চামচ
• বানানো কাবাবঃ ৫-৬পিস
খামির ফুলে ডাবল হলে একটূ মথে বড় করে ১/৩ ইঞ্চি পুরু রুটি বানিয়ে নিন।
কাবাবপিস গুলো নিয়ে রুটির চারিপাশ ঘুড়িয়ে দিয়ে দিন।কিছু মোজারেলা চিজ নিয়ে কাবাবের উপর দিয়ে রুটির পাশের কোনা দিয়ে ঢেকে চাপ দিয়ে আটকিয়ে দিন।
এখন পিজ্জার রুটির মাঝখানে সস, টমেটো,ক্যাপ্সিকাম ও সবশেসে চিজ ছিটিয়ে দিন।
উপরে ওরিগেনো দিন।
প্রিহিটেড ওভেনে ২২০সে তাপে ১০-১২ মিনিট বেক করুন।
উপরে আর বেইস বেশি ক্রিস্পি হবেনা।তাই চিজ গলে কিছুটা কালার পরিবর্তন হলে ওভেন বন্ধ করে নিন।
কেটে গরম পরিবেশন করুন।
[কাবাব তৈরি
• মুরগীর কিমাঃ ১/২কেজ়ি
• আলু ভর্তাঃ ১কাপ
• গরম মশলা গুড়ো, টালা ধনে ও জ়িরা, গুড়োঃ ১চা চামচ করে
• আদা রসুন, বাটাঃ ১টেবিলচা্মচ করে
• লাল মরিচ ও গোল মরিচ গুড়াঃ ১ চা চামচ করে
• লেবুর রসঃ ১টেবিলচামচ
• পেঁয়াজ বেরেস্তাঃ ১/৪কাপ(কিছুটা ভেঙ্গে নিন)
• পুদিনা ও ধনে পাতা বাটা বা মিহিকুচিঃ ২ টেবিলচামচ করে
• ডিম ফেটানোঃ ১টি
•মাখনঃ ৩টেবিলাচামচ
চিজ কুচি করে নেয়াঃ ২টেবিলচামচ(ময়েস্ট ও জুসি হবে কাবাব)
চিজ বাদে সব মশলা, লবন সহ কিমা ভাল করে মিশিয়ে নিন। চিজ মিশিয়ে নিন।
দুহাত পানিতে ভিজিয়ে নিন।এবার একমুঠো কিমার মিশ্রন নিয়ে হাত দিয়ে মুঠ করে লম্বা কাবাব করে নিন। ফ্রিজে ১ ঘণ্টা রেখে দিন।
ফ্রাইপ্যানে ২ টেবিলচামচ তেল বা ঘি দিয়ে কাবাবগুলো দিন।ঢেকে অল্প আচে ১০ মিনিট রাখুন।মাঝেমাঝে উল্টিয়ে দিন।বাদামি কালার আসলে নামিয়ে নিন।
