কালোভুনা, গরুর মাংশের সবচেয়ে টেস্টি পদ এটা আমার কাছে…আমি একটু গ্রেভি গ্রেভী পছন্দ করি।কিন্তু গরম ভাতের সাথে শুকনো ভার্সন বেশি ভাল লাগে…
উপকরন
• গরুর মাংশঃ ১কেজি
• তেলঃ ১/৪কাপ
• পেয়াজ বেরেস্তাঃ ১কাপ
• আদা বাটাঃ ২টেবিলচামচ
• রসুন বাটাঃ ১ টেবিলচামচ
• জিরা ও ধনে বাটাঃ ১ চা চামচ করে
• গোলমরিচ গুড়োঃ ১চা চামচ
• লাল মরিচের গুড়োঃ ১টেবিলচামচ
• এলাচঃ ৩, দারচিনিঃ ২, তেজপাতাঃ ১ পিস
• জায়ফল ও জয়ত্রী গুড়ো বা বাঁটা ১/২চা চামচ করে
স্পেশাল কালাভুনা মশলার জন্যঃ
• সরিষা তেলঃ ১/২ কাপ
• পেঁয়াজ কুচিঃ ২টি বড়
• টালা জিরাগুড়োঃ ১ চা চামচ
• রাধুনি গুড়োঃ ১/২চা চামচ
• মৌরি গুড়োঃ ১/২ চা চামচ
• কাচামরিচঃ ৫ টি
• এলাচঃ ৪, দারচিনিঃ ২, লবঙ্গঃ ৩, কালো গোলমরিচঃ ৫ পিস, শুকনোমরিচঃ ২টি
প্রণালীঃ
গরুর মাংসের সাথে সব উপকরন ও ১ চা চামচ লবন মিশিয়ে নিন।মাংশ দিয়ে পানি বের হলে মাঝারি আচে পানি শুকিয়ে মাংস কষিয়ে নিন।১ কাপ পানিদিয়ে আবার কষিয়ে নিন।এভাবে কয়েকবার পানি দিয়ে কষিয়ে নিয়ে ১কাপ গরম পানি দিয়ে চুলার আচ কমিয়ে ঢেকে মাংস সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।প্রায় ২ ঘন্টা লাগবে। মাখমাখা হলে চুলা বন্ধ করুন।
তাওয়াটে এলাচ দারচিনি, লবঙ্গ, কালো গোলমরিচ, রাঁধুনি, মৌরি, শুকনোমরিচ নিয়ে টেলে গুড়ো করে নিন।
অন্য একটি কড়াইতে সরিষার তেল দিয়ে পেঁয়াজ দিন।পেঁয়াজ বাদামি হলে মাংস দিন।ভাল করে মিশিয়ে জাল বাড়িয়ে ভাজতে থাকুন।গুড়োমশলা দিয়ে মিশিয়ে নিন।লবন দেখে ১০ মিনিট অল্প আচে ঢেকে রাখুন।
ভাজা ভাজা হলে নামিয়ে গরম ভাত বা রুটির সাথে পরিবেশন করুন।
চাইলে একদম শকনো করুন নয়ত হাল্কা গ্রেভি রাখুন।
