শর্ষে কলিজা ও ভুনা খিচুড়ি
আমার সবচেয়ে পছন্দের কম্বিনেশন। বানাতে ঝামেলা কম আর মশলা রেডি থাকলে কোরবানির সকালে কলিজা পেয়ে সাথে সাথেই করে ফেলা যাবে ইনশাআল্লাহ্…
শর্ষে কলিজা কারি
উপকরনঃ
- গরুর কলিজাঃ ১/২ কেজি
- পেয়াজ কুচিঃ ১কাপ
- আদা রসুন বাটাঃ ১ টেবিল চামচ করে
- মরিচ গুড়োঃ ২ চা চামচ
- হলুদ গুড়োঃ ১ চা চামচ
- টালা জিরা ও ধনে গুড়োঃ ১ চা চামচ করে
- জায়ফল গুড়োঃ ১/৪ চা চামচ
- তেজপাতাঃ ২ , এলাচঃ ৪-৫পিস , দারচিনি ৩ টি, লবঙঃ ২ টি করে
- সরিষার তেলঃ ১/৪কাপ + তেলঃ ১/৪কাপ
- সরিষা বাটাঃ ২ টেবিলচামচ(২ পিস কাচমরিচ মিশিয়ে বেটে নিন)
অন্যান্য
- কাঁচা মরিচ আস্ত ৪ টি
- পেয়াজ বেরেস্তাঃ ১/৪ কাপ
- রসুন কোয়াঃ ৬ টি
- ঘিঃ ২ টেবিল চামচ
- আস্ত জিরাঃ ১ চা চামচ
কলিজা ছোট টুকরো করে ভাল করে ধুয়ে নিন।
একটি পাত্রে ৩কাপ পানি, ১ টেবিল চামচ লবন ও ১ টেবিল চামচ সিরকা দিয়ে চুলাতে দিন। ফুটতে শুরু করলে কলিজা দিয়ে ২ মিনিট রাখুন।২ মিনিট পর চুলা থেকে নামিয়ে পানি ফেলে কলিজা টুকরোগুলো ভাল করে ধুয়ে নিন।
কড়াইতে তেল দিয়ে পেয়াজ ও সব আস্ত গরম মশলা দিন।পেঁয়াজ নরম হলে সব বাটা মশলা ও ১/২ কাপ পানি দিন।সব গুড়ো মশলা দিন।মশলা কষানো হলে কলিজা দিয়ে ভাল করে মিশান।অল্প আচে ৫-৭ মিনিট ঢেকে রাখুন।
তারপর ১/২ কাপ পানি দিয়ে আরো ৪-৫ মিনিট কষিয়ে নিন।
এখন ১কাপ পানি দিয়ে কলিজা ঢেকে অল্প আচে ১০ মিনিটের মত রান্না করুন।এখন বেরেস্তা, কাচামরিচ দিয়ে মিশিয়ে ২ মিনিট দমে রাখুন।
অন্য প্যানে ঘি দিয়ে রসুন ও আস্ত জিরা দিয়ে অল্প ভেজে কলিজাতে দিয়ে দিন।মিশিয়ে নিন।২ মিনিট ঢেকে রেখে চূলা থেকে নামিয়ে নিন।
ঝরঝরে ভুনা খিচুড়ি
- পোলাওর/ বাসমতী চাল ৩ কাপ(বাসমতী হলে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন)
- মুগ ডালঃ দেড় কাপ (ডাল তাওয়াতে টেলে নিয়ে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নিন)
- সরিশা তেলঃ ১/২কাপ ও ঘিঃ ২ টেবিলচামচ
- পেঁয়াজ, কুচিঃ ১/২কাপ
- আস্ত শুকনো মরিচঃ ৩পিস
- এলাচঃ ৫-৬, দারচিনি : তিন টুকরা, তেজপাতাঃ ১ টি
- মরিচ, গুড়োঃ ১ চা চা
- হলুদ গুড়োঃ ১/২ চা চামচ
- ভাজা জিরা, গুড়োঃ ১/২চা চা
- রসুন ও আদা, বাটাঃ ১চা্মচ করে
- লবন পরিমান্মত
- কাচামরিচঃ ৫
- পানি, ফুটানোঃ ৯ কাপ
হাঁড়িতে তেল দিয়ে পেয়াজ , আস্ত মরিচ ও গোটা গরম মশলা দিন।পেয়াজ সোনালি হলে আদা রসুন, হলুদ মরিচ, জিরা দিন।হাল্কা ভেজে মাছের ঝোল দিন।এখন ডাল ও চাল দিয়ে মশলার সাথে ভাল করে মিশিয়ে ২ মিনিট ভাজুন।
গরম পানি দিন।কাচামরিচ, লবন দিয়ে নাড়ুন।
চাল ফুটে পানির সমান সমান হয়ে গেলে নেড়ে , লবন চেক করে ঢেকে দিন। ঢেকে অল্প আচে দমে রাখুন।ঢাকনা দেয়ার ২০ মিনিট পর চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
(***ঢাকনা দেয়ার পরে কোনোক্রমেই ঢাকনা খুলবেন না এবং খিচুড়ি নাড়বেন না। ঝরঝরা হওয়ার জন্য এটি খুব জরুরী।)
ঢাকনা খুলে ঘি ছিটিয়ে নেড়ে দিন ।
সার্ভিং ডিশে তুলে গরম পরিবেশন করুন।
