পায়া কারি(নেহারি)

পায়া কারি(নিহারি),

গরু বা খাসির এক বিশেষ পদ যা পছন্দ করেনা এমন মানুষ খুব কমই পাওয়া যাবে।
রুটি, পরোটা বা নানের সাথে খুবই ভাল লাগে তাই আমার ঘরে নাস্তায় ইহা প্রায়ই থাকে।
এখন নেহারির অনেক মশলা বাজারে কিনতে পাওয়া যায়, তবে আমি হোমমেইড বেশি পছন্দ করি।

পায়া ব্রথ তৈরিঃ

উপকরনঃ
• গরুর পায়াঃ ৪ টি বা খাসির পায়াঃ ১০ পিস(গরম পানিতে ধুয়ে টুকরো করে নিন)• তেলঃ ২টেবিলচামচ
• আদা রসুন বাটাঃ ১ টেবিলচামচ করে
• আস্ত গরম মশলাঃ(এলাচঃ ৪ ,দারচিনিঃ ২, লংঃ ৩,তেজপাতাঃ ১,কালো গোলমরিচঃ ১০)পিস
• পেয়াজ কুচিঃ ২ টেবিলচামচ
• নিহারি মশলাঃ ১চা চামচ(আমার হোমমেইড নিহারি মশলা রেসিপিঃ একদম নিচে দেখুন। )

উপরের সব উপকরন এক সাথে মিশিয়ে প্রেসার কুকারে দিন।পানি শুকিয়ে গেলে ২মিনিট উচ্চ তাপে ভাজুন।এখন ৩ লিটার পানি দিয়ে ফুটিয়ে নিন।পানি ফুটলে কূকারের ঢাকনা আটকিয়ে দিয়ে অল্প আচে ২ ঘন্টা রান্না করুন।পায়ার হাড্ডি সিদ্ধ হয়ে নরম হলে কুকার নামিয়ে রাখুন।

পায়া কারি তৈরিঃ

উপকরনঃ
• টকদইঃ ১/৪কাপ
• পাকা টমেটো কুচিঃ ১কাপ
• আদা রসুন বাটাঃ ১চা চামচ করে
• পেয়াজ বেরেস্তাঃ ১কাপ
• ঘিঃ ২টেবিলচামচ
• লাল মরিচেরগুড়োঃ ২চা চামচ
• হলুদের গুড়োঃ ১চা চামচ
• নিহারি মশলাঃ ২চা চামচ(আমার হোমমেড নিহারি মশলা রেসিপিঃ http://tastezonebd.com/paya-currynihari/)
• টালা জিরা গুড়োঃ ১চাচামচ
• ধনেগুড়োঃ ১চা চামচ
• গরম মশলা গুড়োঃ ১চা চামচ
• ধনেপাতা কুচিঃ ২ টেবিলচামচ
• আদা কুচিঃ ১ টেবিলচামচ

১/২কাপ কর্নফ্লাওয়ার বা ময়দা বা আটা ও ১/২ কাপ পানি ভাল করে মিশিয়ে নিন।

ধনেপাতা ও আদাকুচি বাদে উপরের সব উপকরন ব্লেন্ডারে দিয়ে ১মিনিট ব্লেন্ড করে নিন।
কড়াইতে ঘি দিয়ে মশলা পেস্ট দিন।২ মিনিট কষিয়ে তেলের উপর উঠলে কুকার থেকে পায়া গ্রেভি ও ঝোলসহ মশলাতে দিন। আটার পানি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে ঢেকে ৩০ মিনিট অল্প আচে রান্না করুন।চুলা বন্ধ করে দিন।
ধনেপাতা ও আদাকুচি ছিটিয়ে পরোটা বা নানের সাথে গরম পরিবেশন করুন।

[*Preparing Nihari masala :
Ingredients:

Whole Red chili : 5
Fennel seeds: 2tsp
Cumin seeds: 2tsp
Coriander seeds: 2tsp
Green cardamom: 4
Black cardamom:2
Clove: 3
Nutmeg: ½ piece
Mace: 1/4tsp
Black pepper: 1tsp
Bay leaf: 1
Cinnamon stick: 2
Shahi jeera: 1tsp
Powder masala: (Turmeric powder: 1 tsp+ garam masala: 1tsp+ kashmiri chili powder: 1tsp)
Roast all above the ingredients in a non stick pan on low flame until just are fragrant. Then grind them and make fine powder. This powder can be stored in an airtight jar for several months.]

 

Leave a Reply