উপকরনঃ
• গরুর পায়াঃ ৪ টি বা খাসির পায়াঃ ১০ পিস(গরম পানিতে ধুয়ে টুকরো করে নিন)• তেলঃ ২টেবিলচামচ
• আদা রসুন বাটাঃ ১ টেবিলচামচ করে
• আস্ত গরম মশলাঃ(এলাচঃ ৪ ,দারচিনিঃ ২, লংঃ ৩,তেজপাতাঃ ১,কালো গোলমরিচঃ ১০)পিস
• পেয়াজ কুচিঃ ২ টেবিলচামচ
• নিহারি মশলাঃ ১চা চামচ(আমার হোমমেইড নিহারি মশলা রেসিপিঃ একদম নিচে দেখুন। )

উপরের সব উপকরন এক সাথে মিশিয়ে প্রেসার কুকারে দিন।পানি শুকিয়ে গেলে ২মিনিট উচ্চ তাপে ভাজুন।এখন ৩ লিটার পানি দিয়ে ফুটিয়ে নিন।পানি ফুটলে কূকারের ঢাকনা আটকিয়ে দিয়ে অল্প আচে ২ ঘন্টা রান্না করুন।পায়ার হাড্ডি সিদ্ধ হয়ে নরম হলে কুকার নামিয়ে রাখুন।

পায়া কারি তৈরিঃ

উপকরনঃ
• টকদইঃ ১/৪কাপ
• পাকা টমেটো কুচিঃ ১কাপ
• আদা রসুন বাটাঃ ১চা চামচ করে
• পেয়াজ বেরেস্তাঃ ১কাপ
• ঘিঃ ২টেবিলচামচ
• লাল মরিচেরগুড়োঃ ২চা চামচ
• হলুদের গুড়োঃ ১চা চামচ
• নিহারি মশলাঃ ২চা চামচ(আমার হোমমেড নিহারি মশলা রেসিপিঃ https://tastezonebd.com/paya-currynihari/)
• টালা জিরা গুড়োঃ ১চাচামচ
• ধনেগুড়োঃ ১চা চামচ
• গরম মশলা গুড়োঃ ১চা চামচ
• ধনেপাতা কুচিঃ ২ টেবিলচামচ
• আদা কুচিঃ ১ টেবিলচামচ

১/২কাপ কর্নফ্লাওয়ার বা ময়দা বা আটা ও ১/২ কাপ পানি ভাল করে মিশিয়ে নিন।

ধনেপাতা ও আদাকুচি বাদে উপরের সব উপকরন ব্লেন্ডারে দিয়ে ১মিনিট ব্লেন্ড করে নিন।
কড়াইতে ঘি দিয়ে মশলা পেস্ট দিন।২ মিনিট কষিয়ে তেলের উপর উঠলে কুকার থেকে পায়া গ্রেভি ও ঝোলসহ মশলাতে দিন। আটার পানি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে ঢেকে ৩০ মিনিট অল্প আচে রান্না করুন।চুলা বন্ধ করে দিন।
ধনেপাতা ও আদাকুচি ছিটিয়ে পরোটা বা নানের সাথে গরম পরিবেশন করুন।

[*Preparing Nihari masala :
Ingredients:

Whole Red chili : 5
Fennel seeds: 2tsp
Cumin seeds: 2tsp
Coriander seeds: 2tsp
Green cardamom: 4
Black cardamom:2
Clove: 3
Nutmeg: ½ piece
Mace: 1/4tsp
Black pepper: 1tsp
Bay leaf: 1
Cinnamon stick: 2
Shahi jeera: 1tsp
Powder masala: (Turmeric powder: 1 tsp+ garam masala: 1tsp+ kashmiri chili powder: 1tsp)
Roast all above the ingredients in a non stick pan on low flame until just are fragrant. Then grind them and make fine powder. This powder can be stored in an airtight jar for several months.]