জাফরানি পোলাউ ও চিকেন
জাফরানের অসাধারণ ফ্লেভারের ঝরঝরে বাসমতী চালের পোলাউ আর সাথে সফট ও জুসি চিকেন, আলহামদুলিল্লাহ্……
১ম ধাপঃ
- জাফ্রানঃ ১ চা চামচ(অবশ্যই ভাল কোয়ালিটির অরিজিনাল জাফরান নিন।)
- গরম পানিঃ ১/২কাপ
- চিনি সামান্য
জাফরান ও চিনি একসাথে নিয়ে পিসে নিন। এর সাথে পানি মিশিয়ে রাখুন।
২য় ধাপঃ
- মুরগী রানের অংশঃ ৪পিস
- আদা রসুন বাটাঃ ১ চা চামচ করে
- পেয়াজ কুচিঃ ১কাপ
- তেলঃ ১/২কাপ, ঘিঃ ১টেবিলচামচ
- টমেটো মিহি কুচিঃ ২টি
- জিরা , ধনে ও গরম মশলা গুড়োঃ ১/২ চা চামচ করে
- মরিচের গুড়োঃ ১ চা চামচ ও পাপ্রিকা পাঊডারঃ ১ চা চামচ
- জাফরানের পানিঃ অর্ধেকটা
মুরগীর সাথে ১/২ চাচামচ লবণ, সামান্য রং মিশিয়ে নিন।
প্যানে তেল দিয়ে গরম করে মুরগীর পিস গুলো দিন। দুপাশ শুধুমাত্র কয়েক্মিনিট করে ভেজে তুলুন।
একি তেলে পেয়াজ কুচি দিন। হালকা বাদামি করে ভেজে আদা রসুন পেস্ট দিন। টমেটো মিহি কুচি করে দিন, ঢেকে চুলার আচ মাঝারি রাখুন।
টমেটো নরম হয়ে তেল ভাসলে অল্প পানি ও গুড়ো মশলা দিয়ে মিশিয়ে নিন। লবণ দিন। মশলা হালকা কশিয়ে মুরগির পিসগুলো দিয়ে মিশিয়ে নিন।
২কাপ পানি দিয়ে ঢেকে কম আচে মাংস সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এখন জাফরানের পানি ও ঘি ছিটিয়ে মিশিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে অল্প আচে রাখুন।
(চাইলে মুরগী গ্রেভী থেকে তুলে ৫ মিনিট বেক করে নিতে পারেন তবে এভাবে খেতেও একই স্বাদ)
৩য় ধাপঃ
- বাসমতী চালঃ ৩কাপ
- জাফরানের পানিঃ বাকি অর্ধেকটা
- তেল বা ঘিঃ ২টেবিলচামচ
চাল ধুয়ে ১ ঘনটা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
হাড়িতে ৩ লিটারের মত পানি, ১ চা চামচ তেল ও ১ তেবিলচামচ লবণ দিয়ে ফুটে উঠলে ্চাল দিয়ে নেড়ে দিন। বেশি আচে ৭-৮ মিনিট রান্না করুন। চাল ৮০% হয়ে যাবে ও তখন পানি ঝরিয়ে নিন।(১ কাপ চালের মাড় তুলে রাখুন)
তুলে রাখা ভাতের মাড়ের সাথে ঘি ও জাফরানের পানি মিশিয়ে নিন।
মুরগী রান্নার হাড়ি থেকে মুরগীর পিস গুলো অর্ধেকটা গ্রেভিসহ পরিবেশনের পাত্রে তুলে রাখুন।
বাকি গ্রেভিতে ঝরঝরা ভাত দিয়ে আলতো করে মিশিয়ে নিন। এখন ভাতের মাড় ও জাফরান পানি এই ভাতের উপরে ছড়িয়ে দিন। ঢেকে ১৫ মিনিট অল্প আচে দমে রাখুন।
নামিয়ে গরম গরম চিকেনের সাথে পরিবেশন করুন।
