স্প্রিং অনিওন পরোটা,
বাইরে ক্রিস্পি, আর ভিতরে সফট, ফ্লাকি ও এলোমেলো লেয়ার বিশিষ্ট, অতিব সুস্বাদু আমার পেয়াজের কলির পরোটা।
ব্রেকফাস্টে দারুন মানালেও ইহা আমার অতি পছন্দের মধ্যরাতের স্ন্যাক্স আলহামদুলিল্লাহ্…
খামির তৈরিঃ
- ময়দাঃ ৩কাপ
- লবনঃ ১/২ চা চামচ
- গরম ফুটন্ত পানিঃ ১/২ কাপ
- নরমাল পানিঃ ২/৩ কাপ
- তেলঃ ১টেবিল চামচ
ময়দা, লবন একটি পাত্রে নিয়ে মিশিয়ে নিন।এর মাঝে ১ম এ ফুটন্ত পানি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। খামির ঝুরাঝুরা হবে। এখন অল্প অল্প করে নরমাল পানি মিশাতে থাকুন। নরম খামির হবে। ২ মিনিট মথে ২০ মিনিট ঢেকে রাখুন।
২০ মিনিট পর ১ টেবিলচামচ তেল দিয়ে খামির আবার মথতে থাকুন।খামির থেকে তেল ভাব চলে গেলে আবার ঢেকে ২০ মিনিটের মত রাখুন।
এখন খামির ৮ ভাগ করে নিন। ৮ টি বল কে হাত দিয়ে চেপে হালকা ফ্লাট করে নিন। একটি প্লেটে তেল মাখিয়ে এই ৮পিস ডাইস রেখে উপরে হালকা তেল ব্রাশ করে দিন। কাপড় বা পলিব্যাগ দিয়ে ঢেকে ২ ঘন্টা বা আরও বেশি সময় রেখে দিন।(যত বেশিসময় থাকবে পরোটা ততই সফট হবে)
পরোটা তৈরিঃ
- পেয়াজের কলি কুঁচিঃ ১কাপ(মিহি কুচি)
- ময়দাঃ ১টেবিলচামচ
- লবন বা বিট লবন পরিমান মত
- চাট মশলা বা গরম মশলা বা যে কোণ পছন্দের মশলাঃ ১ চা চামচ
- তেল ঃ ৩টেবিলচামচ(গরম ফুটন্ত)
উপরের সব উপকরন একসাথে মিশিয়ে নিন।
এক একটি ডাইস নিয়ে রোলার দিয়ে পাতলা করে আয়তাকার রুটি বানিয়ে নিন।(ডাইসগুলো বেশ সফট থাকবে তাই রুটি গুলো অনেক পাতলা করা যাবে)
২ তেবিলচামচের মত পুরের মিশ্রন নিয়ে রুটিতে বিছিয়ে দিন।
এখন একপাশ থেকে রোল করে অন্যপাশে নিয়ে যাতে হবে।(ছবিতে দেখুন)
এখন লম্বা রোলকে পেচিয়ে গোল করে নিন। এভাবে সবগুলো করে নিন।
পিড়িতে তেল ব্রাশ করে নিন। হাত দিয়ে চেপে ১ম এ ডাইসটিকে অল্প বড় করে রোলার দিয়ে আস্তে আস্তে বেলে নিন।(ভিতর থেকে পুর বের হতে পারে তবে এটা নরমাল)
তাওয়া গরম করে অল্প আচে সময় নিয়ে পরোটার দুপাশ ভেজে তুলুন।
গরম পরিবেশন করুণ।
