ভার্টিকাল কেক,
ট্রেডিশনাল কেক থেকে দেখিতে ভিন্ন ইহা আসলে বড় আকারের সুইস রোল কেক।ভ্যানিলা স্পঞ্জ ও স্টাবল হুইপড ক্রিমের লেয়ার ইহাকে দেখিতে সুন্দর করিয়াছে সাথে খেতেও মাশাআল্লাহ…..
ভ্যানিলা স্পঞ্জ তৈরিঃ
- ৬ টি বড় ডিম(সাদা ও কুসুম ঠান্ডা অবস্থায় আলাদা করা)
- ৩/৪ কাপ কেক ফ্লাওয়ার ( ১কাপ কেক ফ্লাওয়ার= ২ টেবিলচামচ কর্নফ্লাওয়ার+ ১ কাপ থেকে ২ টেবিলচামচ কম ময়দা ভাল করে মিশিয়ে নেয়া)
- ১/৪ কাপ + ১/৪ কাপ গুঁড়োচিনি
- ১/৪ কাপ তেল
- ২ চাচামচ ভ্যানিলা এসেন্স
- ১/২ কাপ দুধ
- ১ চা চামচ বেকিং পাউডার
ওভেন ১৮০সে ডিগ্রীতে প্রিহিট করে নিতে হবে। একটি ৩৮* ২৩ সেমি(বড় আকারের) বেকিং ট্রেতে মাখন ব্রাশ করে বেকিং পেপার বিছিয়ে নিন।(বড় ট্রে না থাকলে ২বারে ২টি কেক বানাতে পারেন)
ডিমের সাদা অংশে ১চা চামচ লেবুর রস ও ১/৪ কাপ চিনি মিশিয়ে হাই স্পিডে ভালো মত বিট করতে হবে ২ মিনিট। ভাল ভাবে ফোম হয়ে আসলে বিট করা বন্ধ করতে হবে।
কেক ফ্লাওয়ার ও বেকিং পাউডার কয়েকবার চালনিতে চেলে নিন।
অন্য পাত্রে তেল, দুধ, বাকি চিনি ও ডিমের কুসুম ভাল করে ফেটে নিতে হবে।ভ্যানিলা এসেন্স দিয়ে মেশাতে হবে ।
এখন ডিমের কুসুমের মিশ্রনে কেক ফ্লাওয়ার মিশ্রন দিয়ে ভালো মত মিশিয়ে নিতে হবে।
এরপর ময়দার মিশ্রনে ডিমের ফোম অল্প অল্প করে (৩ বারে)স্পাটুলা দিয়ে ভালো মত ফোল্ডিং করে করে মেশাতে হবে । স্পাটুলা বারবার আলতোভাবে নিচ থেকে উপরে এনে মিশাতে থাকুন। (**ডিমের সাদা ফোম মিশানোর সময় বেশি জোরে হুইস্ক করলে ফো্ম থেকে বাতাস বের হয়ে যাবে।তবে কেক শক্ত হয়ে যাবে।)
এখন কেকের মিশ্রন বেকিং ট্রেতে ঢেলে বিছিয়ে দিন।১২-১৩ মিনিট বেক করুণ অথবা কেক এ টুথপিক দিয়ে চেক করে হয়ে আসলে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।(ঠাণ্ডা করে উপরে কোন কোটিং থাকলে হাত দিয়ে তুলে নিন)
ক্রিম তৈরিঃ
- হুইপড ক্রিমঃ প্যাকেট নিলে ৩ প্যাকেট(প্যাকেটের নির্দেশ মত বানিয়ে নিন) আর ক্রিম নিলে ৩০০গ্রাম(ঠাণ্ডা ক্রিমের সাথে ১/৪ কাপ চিনি মিশিয়ে বিট করে ফোম বানিয়ে নিন)
- সাদা চকলেট কুঁচিঃ ১কাপ(চকলেট না থাকলে ক্রিম চিজও দিতে পারবেন)
- ভ্যানিলাঃ ১চা চামচ
- মাখনঃ ১টেবিলচামচ
একটি বাটিতে চকলেট , মাখন নিয়ে মাইকড়োওভেনে ২০ সেকেন্ড গরম করে বা গরম পানিতে বাটিটি রেখে চকলেট নরম করে গলিয়ে নিন।
চকলেট ৫ মিনিট ঠাণ্ডা করে সাথে ক্রিম ও ভ্যানিলা মিশিয়ে ফ্রিজে ১০ মিনিট রাখুন। চাইলে ইচ্ছেমত কালার মিশাতে পারবেন।
কেক সাজানোঃ
কেকএর চারিপাশ কেটে নিন।
আয়তাকার পাতলা কেকটিকে সমান প্রস্থে (৪ ইঞ্চি) লম্বাকরে ৩ পিস শিট করে নিন(ছবিতে দেখুন)
(**যতপিস কেকশিট হবে ততবড় কেক হবে।কেউ চাইলে ২টী কেক বানিয়ে বেশি শিট দিয়ে বড় কেক বানাতে পারবেন।)
(pic collected: https://www.brit.co/vertical-layer-cake/)
এখন একটি শিট নিয়ে তাঁর সাথে ২য় শিট নিয়ে ১ম শিটের সাথে লাগিয়ে লম্বা করে নিন।
৩য় শিট ২য় শীটের সাথে লাগিয়ে নিন। এখন পুরোটা ক্রিম লাগিয়ে রোল করতে থাকুন।ক্রিম বেশি চাইলে পুরু করে লাগাবেন।
রোল হয়ে গেলে একটি পলিব্যাগ বা কাপড় পেচিয়ে এই রোল কেকটি ফ্রিজে ১ ঘন্টা রাখুন।((ছবিতে দেখুন)
১ঘন্টা পর বের করে চারিপাশ ও উপরে ক্রিম লাগিয়ে ইচ্ছেমত সাজিয়ে ফ্রিজে রেখে পরিবেশন করুন।
