পেরি পেরি চিকে্ন ও রাইস

পেরিপেরি চিকেনঃ
যারা ঝাল খেতে পছন্দ করেন তাদের জন্য পেরি পেরি চিকেন এর তুলনা নেই।চাইলে বম্বে মরিচ আরো দিতে পারেন।এটা চিকেন গ্রিল এর অন্য একটি ভার্সন যার আসল উপকরন পেরি পেরি সস যা আপনি বানিয়ে ফ্রিজে কয়েকমাস রাখতে পারবেন।

পেরি পেরি সস তৈরিঃ

উপকরন
• লাল ক্যাপসিকামঃ ১ টি
• ঝাল লাল মরিচ/নাগা মরিচ/বম্বে মরিচঃ ২ টি
• লেবুর রসঃ ২ টেবিলচামচ
• আদা ও রসুন কোয়াঃ ২ টেবিলচামচ
• পাপরিকা পাউডারঃ ২ টেবিলচামচ
• কালো গোল মরিচ ও লাল মরিচের গুড়োঃ ১চা চামচ করে
• ওরিগেনোঃ ১ টেবিলচামচ
• ডার্ক ভিনেগারঃ ১/৪কাপ
• সয়াবিন/সরিষা তেলঃ ১/৪কাপ
• চিনি ও লবন পরিমানমত

উপরের সব উপকরন ব্লেন্ডারে দিয়ে মিহি পেস্ট করে ণীণ।বায়ুরোধী পাত্রে এটি ১ মাস ও সংরক্ষন করা যাবে।

পেরি পেরি চিকেন তৈরিঃ

একটি প্রায় দেড় কেজি ওজনের মুরগী ৪ভাগ করে ভাল করে ধুয়ে নিন।এর সাথে ১/২ কাপ ভিনেগার ও কিছু চিনি ও লবন মিশিয়ে নিন।এখন ১/২ লিটার পানি দিয়ে মুরগী ডুবিয়ে ২ ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।এতে মুরগী সফট থাকবে।
ফ্রিজ থেকে নামিয়ে ভিনেগার পানি ফেলে আরো ১ বার মুরগীর পিসগুল ধুয়ে নিন।পানি ঝড়িয়ে নিন।
এখন পেরি পেরি সস দিয়ে মুরগী মাখিয়ে ফ্রিজে কমপক্ষে ৪ ঘণ্টা বা সারারাত রাখুন।
সস থেকে মুরগীর পিস তুলে কয়লার আগুনে গ্রিল করুন।মাঝে মাঝে সস ব্রাশ করুন।

 

(আমি গ্রিলার থেকে নামিয়ে কিছুসময় আবার ওভেনে রাখি যাতে ভেতরে কাচা না থাকে )

অথবা 
প্রহিটেড ওভেনে ১৮০সে তে ২০ মিনিট বেক করুন।২০ মিনিট পর উল্টিয়ে সস ব্রাশ করে আরো ২০ মিনিট বেক করুন।

[***অথবা ওভেন বা কয়লার গ্রিলার না্ থাকলে

মুরগীর পিসগুলো সরাসরি চুলার আগুনে ধরুন। ৫ মিনিট আগুনে রেখে সস ব্রাশ করে একটি প্যানে অল্প আচে রাখুন।বারবিকিউ ফ্লেভার এর জন্য একটি লাল গরম কয়লা একটি বাটিতে নিয়ে একটু ঘি দিয়ে বাটিটি মুরগীর প্যান এ দিয়ে ঢেকে দিন ২ মিনিট।]
এখন ম্যারিনেটের বাকি সস ফ্রাইপ্যানে দিয়ে সসটা কষিয়ে নিন।তেল ভাসলে এই সস চিকেন এর উপর দিয়ে পরিবেশন করুন।

পেরি পেরি রাইসঃ

উপকরন

পেরি পেরি সসঃ ৪টেবিলচামচ

বাসমতী চালঃ ২কাপ(৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন তারপর ফুটন্ত পানিতে দিয়ে আধা সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন)

টমেটো সসঃ ১টেবিলচামচ

লাল ক্যাপ্সিকাম কুচিঃ ১/২কাপ

পেঁয়াজ কুচিঃ ১্টি

সয়া সসঃ ১টেবিলচামচ

মাখন/বাটারঃ ১/৪কাপ

আদা রসুন বাটাঃ ১চা চামচ করে

কড়াইতে ্মাখন দিয়ে পেঁয়াজ ,লবন, আদা, রসুন দিয়ে ভেজে ক্যাপ্সিকাম দিন।সব সস দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে ভাত দিন।ভাল করে নেড়ে ঢেকে ১০ মিনিট অল্প আচে রান্না করুন।
চাইলে টেস্টিং সল্ট দিতে পারেন।

চুলা বন্ধ করে ১ টেবিলচামচ মাখন দিয়ে মিশিয়ে দিন ও গরম পরিবেশন করুন।