দেশীয় রোল ও হোমমেইড থিন শীট……

দেশীয় রোল ও হোমমেইড থিন শীট……

অল্পসময়ে একসাথে ৪০টি রোলের শীট বানিয়েছি আর রোল বানিয়ে রোজার জন্য সংরক্ষন করেছি আলহামদুলিল্লাহ্‌……

আর সামার,উইন্টার বা স্প্রিং যেই রোলই খাইনা কেন,আমার সবসময়েই পছন্দ আমাদের দেশের দোকানের সবজির রোল।

রোল শীট তৈরিঃ

• ময়দাঃ ৪ কাপ(৩. ৫ কাপ + ১/২কাপ রুটি বেলার জন্য)
• লবনঃ ১/২ চা চামচ
• গরম পানিঃ পরিমান মত
• স্টিমার বা রাইস কুকার বা ছিদ্র আছে এমন সমান প্লেট বা ঝাঁপি
• তেলঃ ১/৪কাপ

সাড়ে ৩কাপ ময়দা ও লবন একসাথে মিশিয়ে নিন। অল্প অল্প করে গরম পানি মিশাতে থাকুন। খামিরটি কিছুটা সফট হবে রুটির খামিরের মত , শক্ত নয়।এখন ঢেকে ৩০ মিনিট রেখে দিন।

৩০ মিনিট পর খামিরটি আবার মথে নিন। খামিরটি ২ ভাগ করে নিন।

একভাগ নিয়ে আবার ২০ ভাগ করে নিন।

এখন এই ২০ টি বল থেকে ২০ টি কিছুটা মোটা ও ছোট(৩ ইঞ্চি ডায়ামিটার, ছোট পুড়ির মত) রুটি বানিয়ে নিন।(ছবিতে দেখুন)

এখন একটি রুটির উপর তেল ব্রাশ করে অন্য রুটি রাখুন। এর উপর আবার তেল ব্রাশ করে অন্য আর একটি রাখুন। এভাবে ২০ টি রুটি একসাথে রাখুন। ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন।

(একই পদ্ধতিতে অন্য ভাগ খামিরটীও করে নিন।)

এখন তেল দেয়া রুটিগুলোকে একসাথে হাত দিয়ে চেপে বড় করতে থাকুন। বেলুনি দিয়ে  আস্তে আস্তে বেলে বড় মোটা রুটি্র আকারে বানিয়ে নিন।(এভাবে অন্যভাগও করে নিন।)

স্টিমারে বা রাইস কুকারে বা ভাপ দেয়া যায় এমন কিছু চুলায় বসিয়ে দিন।(যেভাবে ভাপা পিঠা বানায়)

পানি ফুটতে থাকলে ছিদ্র বেইসের উপরে একটি কাপর বা রুমাল বিছিয়ে দিন।(ছবিতে দেখুন)

এখন এই  ৪০টী রুটি একসাথে রুমালের উপরে রেখে ঢেকে ৭-৮ মিনিট ভাপ দিন।

৭-৮ মিনিট পর তুলে কিছুটা ঠাণ্ডা করে আস্তে আস্তে পাতলা শীট গুলো আলাদা করে নিন। ঠাণ্ডা করে সংরক্ষন করতে পারেন বা রোল বানিয়ে নিন।

স্টাফিং তৈরি

মুরগী, চিংড়ি মাছ অথবা মাছের কিমাও কেউ স্টাফিং এ দিতে পারেন।
• নুডলস সিদ্ধঃ ১কাপ(আমি দিয়েছি, না দিলেও হবে)
• বাঁধাকপি, আলু, গাজরঃ১ কাপ (চিকন করে কুচি করে কাটা)
• পেয়াজ মিহি কুচিঃ ১/২ কাপ
• কাঁচামরিচ কুচিঃ ৫
• ডিমঃ ২
• গোল মরিচের গুড়াঃ ১ চা চামচ
• সয়া সসঃ ১ টে চামচ
• টমেটো সসঃ ১টে চামচ
• নুডলস মশলা অথবা ম্যাগি সাদ এ ম্যাজিকঃ ১ প্যাকেট
• তেলঃ ২টে চামচ

কড়াইতে তেল গরম করে পেয়াজ ও কাচামরিচ কুচি দিয়ে সব সবজি দিয়ে ৫ মিনিট ভেজে নিন।
এখন ডিম দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নুডলস সিদ্ধ দিয়ে আরো ৫ মিনিট ভাজ়ুন।
এতে একে একে সব সস , মশলা ও স্বাদ বুঝে লবণ দিয়ে ভালো করে ভেজে পুর তৈরি করে নিন।

একটি বাটিতে ১/২কাপ ময়দা,লবন নিন।১/৪ কাপ ঠান্ডা পানি দিয়ে পাতলা ময়দার ব্যাটার গুলে নিন।
এরপর প্রতিটি রুটির একপাশে পুর দিয়ে ১বার রোল করে নিন।
ঘন ময়দা ব্যাটার রুটির চারিপাশে দিন।
এখন রুটির ২পাশ একটু ফোল্ড করে রুটির শেষ পর্যন্ত রোল করে নিন।
রোল করা হলে ফেটানো ডিমে চুবিয়ে তারপর বিস্কিটের গুড়ায় গড়িয়ে ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন।
যখন লাগবে তখন বের করে ৩০ মিনিট রাখুন।প্যানে ১/৪কাপ তেল গরম করে অল্প আচে রোল গুলো গোল্ডেন করে ভেজে তুলুন।