ঝরঝরে ভুনা খিচুড়ি

ঝরঝরে ভুনা খিচুড়ি

উপকরণ:

পোলাওর চাল ২ কাপ
মুগ ডালঃ ১কাপ(ডাল তাওয়াতে টেলে নিয়ে চাল ও ডাল ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নিন)
সরষে তেলঃ ২ টেবিলচামচ
ঘিঃ ২ টেবিলচামচ
পেঁয়াজ, কুচিঃ ১/২কাপ
আস্ত শুকনো মরিচ ও জিরাঃ ২ টি ও ১/২চা চামচ
চিনিঃ ১/২ চাচামচ
এলাচঃ ৪
দারচিনি : তিন টুকরা
তেজপাতাঃ ১ টি
মরিচ, গুড়োঃ ১চা চা
হলুদ গুড়োঃ ১/২চা চা
ভাজা জিরা, গুড়োঃ ১/২চা চা
রসুন ও আদা, বাটাঃ ১চা্মচ করে
লবন পরিমান্মত
কাচামরিচঃ ৫
পানি, ফুটানোঃ ৬ কাপ

হাঁড়িতে তেল দিয়ে পেয়াজ, জিরা , আস্ত মরিচ ও গোটা গরম মশলা দিন।পেয়াজ সোনালি হলে ডাল ও চাল দিয়ে নারুন।আদা রসুন বাটা ও হলুদ মরিচ গুড়া দিয়ে ২ মিনিট ভাজুন।৬কাপ গরম পানি দিন।চাল ফুটে উঠলে লবন ও চিনি দিয়ে নাড়ুন।

চাল ফুটে পানির সমান সমান হয়ে গেলে লবন চেক করে ঢেকে দিন। ঢেকে অল্প আচে রাখুন।ঢাকনা দেয়ার ২০ মিনিট পর চুলা থেকে নামিয়ে নিন। ঢাকনা দেয়ার পরে কোনোক্রমেই ঢাকনা খুলবেন না এবং খিচুড়ি নাড়বেন না। ঝরঝরা হওয়ার জন্য এটি খুব জরুরী।
ঘি ও জিরা ভাজাগুড়ো ছিটিয়ে দিন এবং চামচ দিয়ে মিশিয়ে নিন।
গরম পরিবেশন করুন।