মশলার সমাহার

গরম মশলা

কোরবানির জন্য এখনই বানিয়ে রাখতে পারেন।

উপকরণঃ

আস্ত ধনিয়াঃ১ টেবিলচামচ
আস্ত কালো গোল মরিচঃ ১ টেবিলচামচ
সবুজ এলাচঃ ১০পিস
কালো এলাচঃ ৩পিস
জিরাঃ ১টেবিলচামচ
সোপ বা ফেনেল সিডসঃ ২ চাচামচ
শুকনোলাল মরিচঃ ২পিস
লবঙ্গঃ ৬-৭পিস
দারচিনিঃ৩স্টিক
তারকা মোরিঃ ২পিস
জয়ত্রিঃ ১/২চা চামচ
জায়ফলঃ ১পিস(মাঝারি)
তেজপাতাঃ ১পিস

উপরের সব উপকরন রোদে ২ ঘণ্টা শুকিয়ে বা তাওয়াতে হালকা টেলে একসাথে গুড়ো করে নিন।বায়ুরোধী জারে ভরে রাখুন।

রোস্ট ও বিরিয়ানীর মশলা

উপকরণঃ

সবুজ এলাচঃ ৩টেবিলচামচ
দারচিনিঃ৬-৭পিস
জিরাঃ ২টেবিলচামচ
আস্ত ধনিয়াঃ ২টেবিলচামচ
শাহীজিরাঃ ১ টেবিলচামচ
সাদা গোল মরিচঃ ১ টেবিলচামচ
আস্ত কালো গোল মরিচঃ ১ টেবিলচামচ
কালো এলাচঃ ৩পিস
লবঙ্গঃ ১টেবিলচামচ
তারকা মোরিঃ ৩-৪পিস(star anise)
জয়ত্রিঃ ২চা চামচ
জায়ফলঃ ১পিস
পোস্তদানাঃ ৩টেবিলচামচ
শুকনোমরিচঃ ৪-৮টি বা ইচ্ছেমত

জিরা, শুকনোমরিচ ও ধনিয়া মচমচে করে টেলে নিন।

বাকি সব উপকরন তাওয়াতে হালকা টেলে(অল্প সময়) একসাথে সব মিশিয়ে গুড়ো করে নিন।বায়ুরোধী জারে ভরে রাখুন।

২টা মুরগীতে ৩টেবিলচামচ দিন।
আর বিরিয়ানিতে ১কেজি খাসির জন্য ৩টেবিলচামচ দিন।

[কাবাব মশলাঃ

আস্ত ধনিয়াঃ ১টেবিলচামচ

আস্ত কালো গোল মরিচঃ ২চা চামচ

আস্ত জিরাঃ ১টেবিলচামচ

তারকা মোরিঃ ২পিস

শুকনোলাল মরিচঃ ৪-৫পিস

কাবাবচিনিঃ ২চা চামচ

রাধুনীঃ ১ চা চামচ

এলাচ ৬-৭ টি, দারচিনি ২ পিস, লবঙ্গ ৩টি, জায়ফল ১/২ পিস, জয়ত্রি সামান্য

উপরের সব উপকরণ গরম তাওয়াতে হালকা টেলে ঠাণ্ডা করে মিহি গুঁড়ো করে নিন।বায়ুরোধী জারে ভরে রাখুন।]]]

চাপলি কাবাব মশলাঃ

• আস্ত ধনেঃ ২টেবিলচামচ(কিছুটা গুড়া করা।মিহি না, দানাদানা থাকবে)

• জ়িরা: ২চা চা(কিছুটা গুড়া করা।মিহি না)
• লাল মরিচ গুড়ঃ ১চা চামচ
• শুকনো মরিচের গুড়াঃ ৪-৫টি(কিছুটা গুড়া করা,একদম মিহি না)
•গরম মশলা গুড়োঃ ২চাচামচ(এলাচ ৪-৫, জায়ফল জয়ত্রি ১/৪ চাচামচ করে, দারচিনি ২ পিস, লবঙ্গ ২-৩ ফ্রেশ গুড়ো করে নিলে ভাল)

উপরের সব উপকরণ একসাথে মিশিয়ে নিন।মশলা অবশ্যই দানাদানা থাকবে যা চাপলি কাবাবের বিশেষত্ব।