মশলার সমাহার

মশলার সমাহার

বাসায় বানানো আমার বিভিন্ন ফ্রেশ মশলার সমাহার। মজাদার এবং সহজে কমসময়ে রান্নাতে এর জুরি নেই……

1.

মাংশের স্পেশাল মশলা, সিম্পল মাংশকেও স্পেশাল করে দেয়ার মশলা।আমি বানিয়ে অনেকদিন রেখে ব্যবহার করি আলহামদুলিল্লাহ।
কোরবানির জন্য এখনই বানিয়ে রাখতে পারেন।
মসলা তৈরি
উপকরণঃ
আস্ত ধনিয়াঃ ২টেবিলচামচ
আস্ত কালো গোল মরিচঃ ১ টেবিলচামচ
আস্ত মোরিঃ ১টেবিলচামচ
কালো এলাচঃ ৩পিস
জিরাঃ ২টেবিলচামচ চা চামচ
শুকনোলাল মরিচঃ ৮-১০পিস
কাবাবচিনিঃ ১চা চামচ
রাধুনীঃ ১ টেবিলচামচ
লবঙ্গঃ ১টেবিলচামচ
সবুজ এলাচঃ ২টেবিলচামচ
দারচিনিঃ৬-৭পিস
তারকা মোরিঃ ৪-৫টি
জয়ত্রিঃ ১চা চামচ
জায়ফলঃ ২পিস
সরিশাঃ ২টেবিলচামচ
পাচফোড়নঃ ২টেবিলচামচ
পোস্তদানাঃ ১টেবিলচামচ
উপরের সব উপকরন তাওয়াতে হালকা টেলে একসাথে গুড়ো করে নিন।বায়ুরোধী জারে ভরে রাখুন।
মাংশ(১কেজি) রান্না করে হয়ে আসলে এই মশলা কয়েকচামচ দিয়ে মিশিয়ে কিছুক্ষন দমে রাখুন।
কিভাবে স্বাদ বদলে যায় নিজেই দেখুন।
2.

গরম মশলা

কোরবানির জন্য এখনই বানিয়ে রাখতে পারেন।

উপকরণঃ

আস্ত ধনিয়াঃ১ টেবিলচামচ
আস্ত কালো গোল মরিচঃ ১ টেবিলচামচ
সবুজ এলাচঃ ১০পিস
কালো এলাচঃ ৩পিস
জিরাঃ ১টেবিলচামচ
সোপ বা ফেনেল সিডসঃ ২ চাচামচ
শুকনোলাল মরিচঃ ২পিস
লবঙ্গঃ ৬-৭পিস
দারচিনিঃ৩স্টিক
তারকা মোরিঃ ২পিস
জয়ত্রিঃ ১/২চা চামচ
জায়ফলঃ ১পিস(মাঝারি)
তেজপাতাঃ ১পিস

উপরের সব উপকরন রোদে ২ ঘণ্টা শুকিয়ে বা তাওয়াতে হালকা টেলে একসাথে গুড়ো করে নিন।বায়ুরোধী জারে ভরে রাখুন।

3.

রোস্ট ও বিরিয়ানীর মশলা

উপকরণঃ

সবুজ এলাচঃ ৩টেবিলচামচ
দারচিনিঃ৬-৭পিস
জিরাঃ ২টেবিলচামচ
আস্ত ধনিয়াঃ ২টেবিলচামচ
শাহীজিরাঃ ১ টেবিলচামচ
সাদা গোল মরিচঃ ১ টেবিলচামচ
আস্ত কালো গোল মরিচঃ ১ টেবিলচামচ
কালো এলাচঃ ৩পিস
লবঙ্গঃ ১টেবিলচামচ
তারকা মোরিঃ ৩-৪পিস(star anise)
জয়ত্রিঃ ২চা চামচ
জায়ফলঃ ১পিস
পোস্তদানাঃ ৩টেবিলচামচ
শুকনোমরিচঃ ৪-৮টি বা ইচ্ছেমত

জিরা, শুকনোমরিচ ও ধনিয়া মচমচে করে টেলে নিন।

বাকি সব উপকরন তাওয়াতে হালকা টেলে(অল্প সময়) একসাথে সব মিশিয়ে গুড়ো করে নিন।বায়ুরোধী জারে ভরে রাখুন।

২টা মুরগীতে ৩টেবিলচামচ দিন।
আর বিরিয়ানিতে ১কেজি খাসির জন্য ৩টেবিলচামচ দিন।

4.

[কাবাব মশলাঃ

আস্ত ধনিয়াঃ ১টেবিলচামচ

আস্ত কালো গোল মরিচঃ ২চা চামচ

আস্ত জিরাঃ ১টেবিলচামচ

তারকা মোরিঃ ২পিস

শুকনোলাল মরিচঃ ৪-৫পিস

কাবাবচিনিঃ ২চা চামচ

রাধুনীঃ ১ চা চামচ

এলাচ ৬-৭ টি, দারচিনি ২ পিস, লবঙ্গ ৩টি, জায়ফল ১/২ পিস, জয়ত্রি সামান্য

উপরের সব উপকরণ গরম তাওয়াতে হালকা টেলে ঠাণ্ডা করে মিহি গুঁড়ো করে নিন।বায়ুরোধী জারে ভরে রাখুন।]]]

5.

চাপলি কাবাব মশলাঃ

• আস্ত ধনেঃ ২টেবিলচামচ(কিছুটা গুড়া করা।মিহি না, দানাদানা থাকবে)

• জ়িরা: ২চা চা(কিছুটা গুড়া করা।মিহি না)
• লাল মরিচ গুড়ঃ ১চা চামচ
• শুকনো মরিচের গুড়াঃ ৪-৫টি(কিছুটা গুড়া করা,একদম মিহি না)
•গরম মশলা গুড়োঃ ২চাচামচ(এলাচ ৪-৫, জায়ফল জয়ত্রি ১/৪ চাচামচ করে, দারচিনি ২ পিস, লবঙ্গ ২-৩ ফ্রেশ গুড়ো করে নিলে ভাল)

উপরের সব উপকরণ একসাথে মিশিয়ে নিন।মশলা অবশ্যই দানাদানা থাকবে যা চাপলি কাবাবের বিশেষত্ব।

6.

মান্ডি মশলা মিক্স
এলাচ: ১টেবিলচামচ
দারচিনিঃ ৪-৫পিস
লবঙ্গঃ ৮-১০পিস
আস্ত কালোগোল্মরিচঃ ১টেবিলচামচ
আস্ত জিরাঃ ২টেবিলচামচ
আস্ত ধনেঃ ২টেবিলচামচ
জায়ফলঃ অর্ধেকটা
প্যাপরিকা গুড়ঃ ১টেবিলচামচ
১ চা চামচ সুমাকগুড়ো ( এটা আরবীয় দেশগুলোতে পাওয়া যায়, তাই না পেলে বাদ দিবেন)
হলুদ গুড়ঃ ১চা চামচ
তাওয়া গরম করে হলুদ প্যাপরিকা ও সুমাক বাদে সব হালকা করে টেলে নিন। ঠান্ডা করে গুঁড়ো করে নিন।
হলুদ , প্যাপরিকা ও সুমাক মিক্স করে নিন।
 

Leave a Reply