ফিশ পোলাউ(arabic majboos)

ফিশ পোলাউ(arabic majboos),

শীতের সময়ে যখন গরু,খাসির বিরিয়ানী পোলাউ তেমন একটা যমেনা তখন এই মাছের পোলাউ বেশ ভাললাগে আমার…

আরবদের খুবই পছন্দের খাবার এই ফিশ পোলাউ(সায়দিয়াহ) যাহা আসলে বুখারি রাইস আর সামুদ্রিক মাছের কারি একসাথে পরিবেশন করা হয়।

আমি এটা সি ব্রিম দিয়ে করেছি তবে আমাদের দেশীয় কোরাল, ভেটকি, বড় তেলাপিয়া বা কাটা কম যে কোন মাছেই এটা খুব ভাল লাগবে ইনশাল্লাহ…

মাছের কারি তৈরিঃ

  • আস্ত মাছঃ ১ বা ২টি( ১কেজির মত)
  • লবনঃ ১/২ চাচামচ
  • লেবুর রসঃ ২ টেবিলচামচ
  • আদা রসুন পেস্টঃ ১ চা চামচ করে
  • মরিচের গুড়োঃ ১/২ চাচামচ
  • টালা জিরা ও ধনে গুড়োঃ ১/২ চা চামচ করে

মাছের গায়ে ধারালো ছুরি দিয়ে দাগ কেটে দিন।(দাগ গুলো একটু বাকা ভাবে কাটলে ভাল তবে মাছের ভিতরে মশলা ঢুকবে)

মাছ ভাল করে লবন ও ১ টেবিলচামচ ভিনেগার বা সিরকা দিয়ে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নিন। এখন উপরের সব উপকরন একসাথে মিশিয়ে মাছে ভাল করে লাগিয়ে ৩০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন।

২য় ধাপঃ

  • তেলঃ ভাজার জন্য
  • ময়দাঃ ১/৪কাপ

কড়াইতে পরিমান্মত তেল দিয়ে গরম হতে দিন।

মেরিনেট করা মাছ ময়দাতে গড়িয়ে নিন। এখন গরম তেলে দিয়ে চুলার আচ মাঝারি রেখে দুপাশ ক্রিস্পি করে ভেজে তুলুন।

৩য় ধাপঃ

  • পেঁয়াজ মিহি কুঁচিঃ ১/২ কাপ
  • টমেটো কুঁচিঃ ১টি
  • তেলঃ ১/৪কাপ
  • রসুন কুঁচিঃ ১ টেবিলচামচ
  • লাল ও কালো মরিচের গুড়োঃ ১/২ চা চামচ করে
  • টমেটো সসঃ ১টেবিলচামচ

প্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ ও রসুন কুচি দিন। হালকা সোনালি হলে টমেটো কুচি, সস ও গুঁড়ো মশলা দিন। ঢেকে দিন ২-৩ মিনিট। টমেটো নরম হয়ে গেলে আর তেল ছাড়লে চুলা বন্ধ করুন।

বুখারি রাইস তৈরিঃ

  • বাসমতী চালঃ ৩কাপ( ধুয়ে ১ ঘন্টা নরমাল পানিতে ভিজিয়ে রাখুন)
  • পেঁয়াজ কুঁচিঃ ১/২কাপ
  • টমেটো মিহি কুচি বা পেস্টঃ ১/২কাপ
  • শুকনো আস্ত লেবুঃ ১পিস না পেলে লেবুর রসঃ ২টেবিলচামচ
  • চিকেন কিউব বা স্টকঃ ১ পিস
  • মশলা মিক্সঃ এই উপকরন গুলো টেলে গুঁড়ো করা (এলাচ: ৩-৪পিস, দারচিনিঃ ২পিস, লবঙ্গঃ ৩ পিস, আস্ত কালোগোল্মরিচঃ ৫-৬পিস, আস্ত জিরাঃ ১/২ চামচ, আস্ত ধনেঃ ১/২ চামচ, জায়ফলঃ সামান্য)
  • হলুদ ও মরিচ গুড়োঃ ১/২ চা চামচ
  • তেলঃ ১/৪কাপ

হাড়িতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ দিয়ে হালকা সোনালি করে ভেজে নিন।(পুড়ে যায়না যেন)

এখন টমেটো কুচি, হলুদ গুঁড়ো, পরিমান মত লবন ও লেবু দিয়ে মিশিয়ে ১ মিনিট ভাজুন। ৫ কাপ পানি দিন।

পানি ফুটে উঠলে চাল ও চিকেন কিউব দিন।গুঁড়ো মশলা দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে লবন দেখুন।

চাল ৪-৫ মিনিট ফুটে পানির সমান সমান হলে ঢেকে চুলার আচ একদম কমিয়ে দিন।

১৮-২০ মিনিট এভাবে রেখে নামিয়ে ঢাকনা খুলে চামচ দিয়ে নেড়ে দিন।

পরিবেশনের পাত্রে তুলে উপরে মাছ সাজিয়ে তাঁর উপর রান্না করা মাছের গ্রেভি দিন।

গরম পরিবেশন করুন।

 

 

 

 

 

Leave a Reply