হাতেমাখা ইলিশ

হাতেমাখা ইলিশ,

তাজাতাজা ইলিশ মাছ অল্প কিছু মশলাতে মাখিয়ে একসাথে হাড়িতে চাপিয়ে দমে দেয়া, ইহা আমাদের বরিশাল স্পেশাল খুবই মজাদার ইলিশ রান্না।

উপকরনঃ
ইলিশ মাছঃ ১কেজি ওজনের(ফ্রেশ মাছ ৮-১০ পিস কেটে, ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নিন)
সরিষার তেলঃ ১/২ কাপ
পেঁয়াজ মিহি কুচিঃ ২কাপ
কাচামরিচ ফালিঃ ৬-৭ টি
মরিচ ও হলুদগুড়োঃ ১ চা চামচ করে
লবন ঃ ১চা চামচ

মাছের সাথে হলুদ, মরিচের গুঁড়ো, লবন মাখিয়ে নিন। এখন ছড়ানো কড়াই বা ফ্রাইপ্যানে এই মাছ নিয়ে সাথে পেয়াজকুচি, কাচামরিচ ফালি ও তেল দিয়ে হালকা করে মাখিয়ে সমান করে বিছিয়ে দিন।
১/২কাপ পানি দিয়ে ইলিশ মাখানো হাট ধুয়ে এটি মাছে ছিটিয়ে দিন।

চুলায় বসিয়ে মাঝারি আচে রাখুন ৫মিনিট। এখন চুলার আচ কমিয়ে ঢেকে দমে রাখুন ১৫ মিনিট। ১৫ মিনিট পর উল্টিয়ে আবার ঢেকে দমে দিন। পানি শুকিয়ে তেল ভাসলে চুলা বন্ধ করুন।

গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

 

Leave a Reply