ছানার ক্ষীর

ছানার ক্ষীর, অসাধারন স্বাদ…

রেসিপি আগেও দিয়েছি কিন্তু এটা আমার আপডেট ভার্সন। ছোটছোট রসগোল্লা এর স্বাদ ও চেহারা বেশ রিচ করেছে কিন্তু এটা পুরোই অপশনাল…
বিশেষ মেহমানদারীতে একটু ভিন্নতা আনতে বানাতে পারবেন ইনশাআল্লাহ্‌…

ছানা তৈরিঃ
• দুধঃ ২ লিটার
• ভিনেগারঃ ৩ টেবিলচামচ
• সুতি /মসলিন নরম কাপড়

দুধ চুলায় দিয়ে ফুটতে শুরু করলেই চুলা বন্ধ করে দিন।
ভিনেগারের সাথে ২ টেবিলচামচ পানি মিশিয়ে অল্প অল্প করে দুধে মিশাতে থাকুন।দুধ ফেটে সবুজ পানি আলাদা হয়ে গেলে ছানা কাপড়ে ছেকে ফেলুন। ৩-৪ বার ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে নিন যাতে টক ভাব দূর হয়ে যায়।ভাল করে না ধুলে ছানা দুধে দিলে দুধ ফেটে যেতে পারে তবে হাত দিয়ে বেশি কচলাবেন না। ঠান্ডা করে ছানার কাপড়ের পুতলি চেপে পানি বের করে উচু জায়গাতে ঝুলিয়ে রাখুন কমপক্ষে ২ ঘন্টা।

ছোট রসগোল্লা তৈরিঃ

ছানা দুই ভাগ করে নিন।

একভাগ ছানা নিয়ে সাথে ১ চাচামচ সুজি মিশিয়ে ভাল করে মথে নিন। চুলাতে ৩/৪ কাপ চিনি ও ৩কাপ পানি দিয়ে ফুটতে দিন।এখন মথে নেয়া ছানা ছোট বলের(৩০- ৩৫ পিসের মত হবে) মত করে নিন বা পছন্দমত আকারে কেটে নিন।এই ছানা ফুটন্ত সিরাতে দিয়ে ঢেকে ৫ মিনিট বেশি আচে ফুটিয়ে চুলা বন্ধ করে দিন(রসগোল্লার মত)।(যেহেতু ছোট গোল্লা তাই ৫ মিনিট যথেষ্ট)

ক্ষীর তৈরিঃ

• দুধঃ ১ লিটার
• এলাচঃ ৩ টি ও দারচিনিঃ ১ পীস
• বাদাম ও কিচমিচ কুচিঃ ১/২ কাপ
• পোলাউর চাল দানাদানা গুড়োঃ ১/৪কাপ
• কনডেন্সড মিল্কঃ ১/২কাপ অথবা ( চিনিঃ ১/২ কাপ + গুড়ো দুধঃ ১/২কাপ )
• কেওড়াজলঃ ১/২ চা চামচ
• ঘি ২ টেবিলচামচ

অন্যভাগ ছানা হাত দিয়ে হালকা গুঁড়ো করে নিন।প্যানে ঘি দিয়ে এই ছানা দিয়ে অল্প আচে ভেজে নিন।৩-৪ মিনিটের মত সময় লাগবে যাতে ছানার কাচা ঘ্রান টা চলে যায়। কিছুটা ঠাণ্ডা করে হাত দিয়ে ঝুরাঝুরা করে নিন।

এখন ছানার রসগোল্লা গুলো সিরা থেকে তুলে নিন যাতে অতিরিক্ত পানি ঝড়ে যায়।

দুধ, চালের গুঁড়ো, এলাচ, দারচিনি হাড়িতে দিয়ে কিছুটা ঘন করে নিন।


চাল সিদ্ধ হলে দুধে কনডেন্সড মিল্ক (অথবা চিনি ও গুড়ো দুধ), ছানার ঝুরা দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে অল্প আচে রান্না করুন।২ মিনিটের মত ফুটলে কিছু বাদামকুচি, কেওড়া ও কিছু রসগোল্লা দিয়ে মিশিয়ে নিন। (ইচ্ছেঅনুযায়ী ক্ষীর ঘন করবেন, ঠাণ্ডা হলে এটি আরও ঘন হবে।) ২ মিনিট রেখে চুলা বন্ধ করুন।
ঠাণ্ডা করে পরিবেশনের পাত্রে তুলে বাকি রসগোল্লা ও বাদাম কিচমিচ কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

 

 

Leave a Reply