ক্রিস্পি জিলাপি

ক্রিস্পি জিলাপি,

জুসি, ক্রিস্পি গরম গরম জিলাপি আলহামদুলিল্লাহ্‌……

বাঙ্গালীর ইফতারীর অন্যতম পদ। উপাদান ও পরিমান ঠিক থাকলে ঘরে বানানো ইহা কোণ ঝামেলাই নয় বরং দোকানের থকে অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর।

আমি এর ব্যাটার বানিয়ে ফ্রিজে সপ্তাহব্যাপী রেখে দেই আর ইচ্ছেমত নামিয়ে বানিয়ে গরম পরিবেশন করি।

ব্যাটার তৈরিঃ

  • ময়দা ঃ ১কাপ
  • কর্নফ্লাওয়ারঃ ৩ টেবিলচামচ
  • ইনস্ট্যান্ট ইস্টঃ ১ চা চামচ
  • চিনিঃ ১চা চামচ
  • দইঃ ১/২কাপ
  • হালকা গরম পানিঃ ১/২ কাপ

হালকা গরম পানির সাথে ইস্ট ও চিনি ভাল করে মিশিয়ে ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন। ১০ মিনিটে ইস্ট পানি ফুলে ফোমের মত দেখাবে।

একটি পাত্রে ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার ও দই মিশিয়ে নিন। এর সাথে ইস্টের মিশ্রন ভাল করে মিশিয়ে নিন। স্মুথ হলে ১/২ কাপের মত নরমাল পানি মিশিয়ে ব্যাটারটি খুব স্পিডে নেড়ে মসৃন করে নিন। (ব্যাটারটি কিছুটা ঘন হবে, পাতলা না)

এখন ঢেকে ৩-৫ ঘন্টা রেখে দিন। (এই অবস্থায় ফ্রিজে রেখে সপ্তাহব্যাপী ব্যবহার করতে পারবেন।)

সিরা তৈরিঃ

  • চিনিঃ ১কাপ + (১/৪কাপ)
  • পানি ১ কাপ
  • লেবুর রসঃ ২ চামচ
  • গোলাপজলঃ ১ চা চামচ
  • জাফরান কালারঃ ১/৪চা চামচ

পানি, কালার  ও চিনি চুলায় দিয়ে ২-৩ মিনিট ফুটিয়ে নিন। লেবুর রস, গোলাপজল দিয়ে মিশিয়ে ১ মিনিট রেখে চুলা বন্ধ করুন।

জিলাপি তৈরিঃ

  • তেল ভাজার জন্য
  • সসার বা জিলাপির প্যাঁচ বানানোর জন্য পাইপিং ব্যাগ

প্যানে ১ ইঞ্চি উচু পরিমানে তেল গরম হতে দিন।

সস রাখার বোতলে ব্যাটার ভরে নিন। তেল গরম হলে চুলার আচ মাঝারি থেকে কিছুটা অল্প করে নিন।

এখন আস্তে আস্তে সসার এর ছিদ্র দিয়ে পছন্দমত ডীজাইনে জিলাপি তেলে ছাড়ুন।(জিলাপি তেলে ভাসবে ও আকারে বড় হবে) হালকা বাদামি রং আসলে ও ক্রিস্পি হলে তেল থেকে তুলে নিন। সিরায় দিয়ে ২ মিনিট রাখুন(সিরা হালকা গরম বা ঠাণ্ডা হতে পারে)। ২ মিনিট পর সিরা থেকে তুলে নিন। জিলাপি রেডী।

এভাবে সবগুলো করে পরিবেশন করুন।

 

 

 

 

 

 

Leave a Reply