শিক কাবাব বিরিয়ানী

কিছু অন্যরকম ও মজাদার বিরিয়ানী বানাতে চাইলে এর তুলনা নেই। স্মোকি কাবাবের ফ্লেভারের জন্য এটা খেতে খুবই টেস্টি।

কাবাব তৈরিঃ
• মুরগীর কিমা(রান ও বুকের মাংস)ঃ ১/২কেজ়ি( মুরগীর পিসগুলো ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নিন।তারপর হাড্ডি ছাড়িয়ে কিমা করুন।কিমাতে পানি থাকা যাবেনা)
• ব্রেডক্রাম্বস বা টোস্ট বিস্কুটের গুড়োঃ ১/৪কাপ
• গরম মশলা গুড়োঃ ১চা চামচ
• টালা ধনে ও জ়িরা, গুড়োঃ ১চা চামচ করে
• আদা রসুন, বাটাঃ ১টেবিলচা্মচ করে
• লাল মরিচ ও গোল মরিচ গুড়াঃ ১ চা চামচ করে
•লেবুর রসঃ ১টেবিলচামচ
• পেঁয়াজ বেরেস্তাঃ ১/৪কাপ(কিছুটা ভেঙ্গে নিন)
• পুদিনা ও ধনে পাতা বাটা বা মিহিকুচিঃ ২ টেবিলচামচ করে
• ডিম ফেটানোঃ ১টি
•মাখনঃ ৩টেবিলাচামচ
চিজ কুচি করে নেয়াঃ ২টেবিলচামচ(ময়েস্ট ও জুসি হবে কাবাব)

বিস্কুটের গুড়ো ও চিজ বাদে সব মশলা, লবন সহ কিমা ভাল করে মিশিয়ে নিন।এখন প্রয়োজনমত বিস্কুটের গুড়ো ও চিজ মিশিয়ে নিন।
দুহাত পানিতে ভিজিয়ে নিন।একমুঠো কিমার মিশ্রন নিয়ে শিকে গেঁথে বা শস্লিক কাঠিতে গেঁথে নিন। ফ্রিজে ১ ঘণ্টা রেখে দিন।
ফ্রাইপ্যানে ২ টেবিলচামচ তেল বা ঘি দিয়ে কাবাবগুলো দিন।ঢেকে অল্প আচে ১০ মিনিট রাখুন।মাঝেমাঝে উল্টিয়ে দিন।বাদামি কালার আসলে নামিয়ে নিন।

গ্রেভী তৈরিঃ
• টক দইঃ ১/২কাপ
• তেলঃ ২ টেবিল চামচ
• পেঁয়াজ কুচিঃ ১/২কাপ
• ধনিয়া ও জিরা গুঁড়োঃ ১ চা চামচ করে
• গরম মশলা গুড়োঃ ১চা চামচ
• লবণঃ স্বাদ অনুযায়ী
• প্যাপরিকা বা মরিচ গুঁড়োঃ ২চা চামচ
• আদা রসুন পেস্টঃ ২ টেবিল চামচ করে
• টমেটো কুচিঃ ২ কাপ
• টমেটো পিউরি ১/২ কাপ
• দারুচিনিঃ ৫ টুকরা, সবুজ এলাচঃ ৮টি
• চিনিঃ ১ টেবিলচামচ

একটি প্যানে তেল দিয়ে পিয়াজ কুচি ও টমেটো গুলোকে নরম করে ভেজে নিয়ে বাকি সব মশলা ও ১/২কাপ পানি দিয়ে একটু কশিয়ে নিন।গ্রেভী ঘন হলে কাবাবগুলো দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে চুলা বন্ধ করে দিন।
বারবিকিউ ফ্লেভার এর জন্য একটি লাল গরম কয়লা একটি বাটিতে বা ফয়েলে নিয়ে বাটিটি কাবাব এর প্যান এর মাঝে রাখুন।উপর থেকে ১/২চা চামচ ঘি গরম কয়লাতে ঢালুন। সাথে সাথে ঢেকে রাখুন প্যানটি।

বিরিয়ানী তৈরিঃ
• বাসমতী চালঃ ৪কাপ বা ৩/৪ কেজি
• আদার রসঃ ১ টেবিল চামচ
• দারুচিনিঃ ২টুকরা ,এলাচঃ ৩ টি,তেজপাতাঃ ২ টি, শাহি জিরাঃ ১ চা চামচ
• কাচামরিচঃ ৫ টি
• লবনঃ স্বাদমত

চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
পাতিলে ১০ কাপের মত পানি দিন।আদা বাটা, লবন, আস্ত গরম মশলা ও ১ টেবিল চামচ তেল দিন।
চালের পানি ঝরিয়ে পানি ফুটে উঠলে চাল দিয়ে দিন । ভাত ৭০% সিদ্ধ হলে চুলা বন্ধ করে ভাত থেকে পানি ঝরিয়ে নিন।

• পেয়াজ বেরেস্তাঃ ১কাপ
• ১/২চামচ জাফরান , ১ চা চামচ কেওরা জল ১/৪কাপ দুধে গোলানো
• গরম মশলা গুড়োঃ ১চা চামচ
• ঘিঃ ২ টেবিল চামচ
• ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা কুচি

একটি বড় প্যান নিন।১ টেবিল চামচ ঘি প্যানে মেখে দিন।
২ ভাগের ১ ভাগ ভাত বিছিয়ে দিন।
তার উপর কাবাবগুলো গ্রেভিসহ বিছিয়ে দিন।
এখন অর্ধেক বেরেস্তা, অর্ধেক কেওড়া দুধ,  ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা কুচি ও গরম মশলা মাংশের উপর বিছিয়ে দিন।
বাকি ভাত মশলার উপর বিছিয়ে দিন।বাকি দুধ, বেরেস্তা, ঘি ও ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা কুচি ছিটিয়ে দিন।
ঢাকনা ভাল ভাবে আটকিয়ে অল্প আচে দমে রাখুন ২০ মিনিট।২০ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে ভাত কাবাব মিশিয়ে নিন।

নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার শিক কাবাব বিরিয়ানী।

 

* রুটির লেয়ারঃ ১কাপ ময়দা, ১টেবিলচামচ বাটার ও লবন ভাল করে মিশিয়ে পানি দিয়ে পরোটার চেয়ে কিছু শক্ত খামির বানিয়ে নিন।

এখণ বিরিয়ানী কোন হাড়িতে বা বেকিং পাত্রে বা অভেনপ্রুফ ডিশে নিয়ে উপরে পরোটা দিয়ে ঢেকে দিন।পানি লাগিয়ে পরোটার চারিপাশ আটকিয়ে দিন।উপরে ডিম ব্রাশ করে গ্যাস ওভেন বা ইলেকট্রিক ওভেনে ১০ মিনিটের মত রাখুন।এতে করে বিরিয়ানি টা অনেক্ষন গরম থাকে আর ফ্লেভার ভাল হয়।