বিফ মাসালা বিরিয়ানী

মাংস পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
একটি ভারী ও বড় প্যানে ঘি বাদে মাংস ও বাকি উপকরন মিশিয়ে নিন।৪কাপ পানি দিয়ে চুলায় বসিয়ে উচ্চ তাপে ১০ মিনিট রান্না করুন।এখন চুলার আচ কমিয়ে ৪৫ মিনিট থেকে ১ ঘন্টা রাখুন।মাংস সিদ্ধ হলে ঘি দিন।তেল ভাসলে ও গ্রেভি ঘন হলেই চুলা বন্ধ করে দিন।পাত্রটি ঢেকে রাখুন।

চাল প্রস্তুত প্রণালী:
উপকরনঃ
• পোলাউ বা বাসমতী চালঃ ১ কেজি
• আদার রসঃ ১ টেবিল চামচ
• দারুচিনিঃ ২টুকরা ,এলাচঃ ৩ টি,তেজপাতাঃ ২ টি, শাহি জিরাঃ ১ চা চামচ, তারকা মৌরিঃ ১পিস
• কাচামরিচঃ ৫ টি
• লবনঃ স্বাদমত

বাসমতি চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
পাতিলে ১৫ কাপের মত পানি দিন।আদা বাটা,কাচামরিচ, লবন, আস্ত গরম মশলা ও ১ টেবিল চামচ তেল দিন।
পানি ফুটে উঠলে চালের পানি ঝরিয়ে পাতিলে দিয়ে দিন । ভাত ৭০% সিদ্ধ(ফুটন্ত পানিতে ৭-৮ মিনিট রাখলেই হবে) হলে চুলা বন্ধ করে ভাত থেকে পানি ঝরিয়ে নিন।

বিরিয়ানী প্রস্তুতপ্রণালীঃ
উপকরনঃ
• পেঁয়াজ বেরেস্তাঃ ১/২কাপ
• আদা কুচিঃ ২টেবিলচামচ
• গরম মশলা গুঁড়াঃ ১ চা চামচ
• ধনেপাতা কুচিঃ ১/২কাপ
• ১কাপ দুধে ১চা চামচ করে কেওড়া জল, গোলাপজল ও সামান্য রং মিশানো
• ঘিঃ ২ টেবিল চামচ 

একটি হাড়ীতে ঘি মাখিয়ে নিন।৩/৪ ভাগ মাংস গ্রেভিসহ বিছিয়ে দিন। মাংসের উপর হাফ ভাত দিন। তার উপর বেরেস্তা, ধনেপাতা, আদা ও টমেটো কুচি, হাফ গরম মশলা গুঁড়া ও হাফ দুধের মিশ্রন বিছিয়ে দিন।

নামিয়ে চামচ দিয়ে মিশিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন রায়তার সাথে।