বাদামি কোরমা

বাদামি কোরমা

বাদাম পেস্ট তৈরি

• পোস্তদানাঃ ১টেবিলচামচ
• কাঠ বাদামঃ ১/২কাপ(গরম পানিতে ভিজিয়ে ছোলা তুলে নিন)
• কিছমিছঃ ১টেবিলচামচ
• নারিকেল কোরানোঃ ২টেবিলচামচ
• দুধঃ ১কাপ

কয়েক পিস বাদাম রেখে বাকিগুলো ও উপরের অন্যান্য সব উপাদান মিশিয়ে ব্লেন্ড করে পেস্ট বানিয়ে নিন।

কোরমা রান্নাঃ

• গরুর/খাসির মাংসঃ ১ কেজি
• পেয়াজ বেরেস্তাঃ ১ কাপ
• টক দ্ইঃ ১কাপ
• আদা রসুন বাটাঃ ১ টেবিল চামচ করে
• মরিচ গুড়োঃ ১ চা চামচ
• টালা জিরা ও ধনে গুড়োঃ ১ চা চামচ করে
• জায়ফল ও জয়ত্রী গুড়ঃ ১/৪চা চামচ করে
• তেজপাতাঃ ২ , এলাচঃ ৫ , দারচিনি ৩ টি ও লবংঃ ২ টি করে
• তেলঃ ১ কাপ
• চিনিঃ ১ চা চামচ, লবন সাদমত
• কেওড়া জলঃ ১ চা চামচ
  
• ঘিঃ ১টেবিলচামচ

হাড়িতে তেল ও আস্ত গরম মশলা দিয়ে মাংস দিয়ে দিন।আদা রসুন বাঁটা, টালা জিরা ও ধনে , মরিচ গুড়ো দিয়ে মিশিয়ে নিন।পানি কিছুটা টেনে গেলে দই ফেটিয়ে দিন।এখন পেঁয়াজ বেরেস্তা, জায়ফল ও জয়ত্রী, গরম মশলা ও লবন দিয়ে অল্প আচে ঢেকে দিন।কিছুসময় পরপর নেড়ে কশিয়ে নিন।

তেলের উপর উঠলে বাদাম দুধের পেস্ট দিয়ে অল্প আচে ঢেকে দিন।পানি দিবেন না।

মাংস সিদ্ধ হলে কেওড়া, চিনি ও কিছু আস্ত কাচামরিচ দিয়ে মিশিয়ে ৫ মিনিট দমে রাখুন।

অন্য প্যানে ১টেবিলচামচ ঘি দিয়ে তুলে রাখা বাদাম দিয়ে একটু ভেজে মাংসের উপর দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।