ইলিশ পোলাউ

ইলিশ পোলাউ,

বরিশালের ইলিশে বানিয়েছি অথেনটিক বরিশাইল্লা রেসিপি…
এই মৎস থেকে পছন্দের কিছু নাই আর এই শহরের থেকে প্রিয় কোন শহর নেই…

ইলিশ গ্রেভী তৈরিঃ
• ইলিশ মাছ: বড় ৮ টুকরা
• টকদইঃ ২টেবিল চামচ
• পিঁয়াজ বেরেস্তাঃ ১/২ কাপ
• পিঁয়াজ বাটাঃ১/২ কাপ
• আদা রসুন বাটাঃ ২চা চামচ
• লাল মরিচ গুড়াঃ ১ চা চামচ ও গরম মশলা গুড়োঃ ১ চা চামচ
• সরিষা তেলঃ ১/৪ কাপ ও ঘিঃ ২টেবিল চামচ
• নারিকেলের ঘন দুধঃ ১কাপ
• কাঁচা মরিচঃ ১০ টা
• চিনিঃ ১/২ চা চামচ ও লবন স্বাদ মত

একটি কড়াইয়ে তেল ও ২ টেবিল চামচ ঘি গরম করে তাতে পিঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, লাল মরিচ গুড়া, চিনি ও লবন দিয়ে ১/৪ কাপ পানি দিয়ে কষাতে হবে।আবার অল্প পানি দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। এখন ২কাপ পানি ও নারিকেলের দুধ দিয়ে মিশিয়ে নিন।
ফুটতে শুরু করলে মাছের টূকরাগুলো মশলা পানিতে ছেড়ে ঢেকে দিয়ে অল্প আচে রান্না করতে হবে ১৫ মিনিট। লবন দেখে দিন।
এখন টকদই,পেঁয়াজ বেরেস্তা, কাচামরিচ, চিনি মিশিয়ে মাছে দিয়ে আরো ১০মিনিট অল্প তাপে রান্না করতে হবে।চুলা বন্ধ করে দিন।
মাছের টুকরা গুলো অল্প গ্রেভীসহ ঝোল থেকে তুলে রাখুন। ঝোল ঢেকে রাখুন যাতে গরম থাকে।

ইলিশ পোলাউ তৈরিঃ
• পোলাওর চাল ৪ কাপ
• পিঁয়াজ বেরেস্তাঃ ১কাপ
• গুড়ো দুধঃ ১/৪কাপ
• ঘিঃ ২টেবিল চামচ
• লবন পরিমান্মত
• পানি, ফূটন্ত গরম ৫ কাপ
• মাছের স্টকঃ ১কাপ(২কাপ পানিতে অল্প লবন ও ইলিশ মাছের মাথা ভেঙে দিয়ে অল্প আচে জাল দিয়ে ১কাপ করে নিতে হবে।)

হাঁড়িতে ঘি দিয়ে চাল দিয়ে ভাজুন ২ মিনিট।
নেড়ে গরম ফূটন্ত পানি, গরম মাছের স্টক, মাছের ঝোল, গুড়ো দুধ, আধা পেঁয়াজ বেরেস্তা ও স্বাদমত লবণ দিয়ে ফুটতে দিন।
পানি কয়েকবার ফুটে প্রায় টেনে গেলে কিছু কাচামরিচ দিয়ে নাড়ুন।
ঢেকে অল্প আচে(দমে) রাখুন।ঢাকনা দেয়ার ২০ মিনিট পর পোলাউ চুলা থেকে নামিয়ে নিন। ঢাকনা দেয়ার পরে কোনোক্রমেই ঢাকনা খুলবেন না এবং পোলাও নাড়বেন না। পোলাও ঝরঝরা হওয়ার জন্য এটি খুব জরুরী।
অল্প কিছু পোলাউ হাড়ি থেকে উঠিয়ে নিয়ে মাছের টুকরা গুলো হালকা গ্রেভিসহ পোলাঊর উপর বিছিয়ে তার উপর ঘি ছিটিয়ে আবার উঠানো পোলাউ আলতোভাবে দিয়ে ঢেকে দমে ১০ মিনিট রাখতে হবে।
বেরেস্তা দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।