দানাদার, সফট ও জুসি কালাখান্দ মিস্টি যাহা বানানো বেশ সহজ। আমি এটাকে বলি ছানার বরফি……
দুধ চুলায় দিয়ে ফুটতে শুরু করলেই চুলা বন্ধ করে দিন।
লেবুর রসের সাথে ২ টেবিলচামচ পানি মিশিয়ে অল্প অল্প করে দুধে মিশাতে থাকুন আর নাড়তে থাকুন।দুধ ফেটে সবুজ পানি আলাদা হয়ে গেলে সাথে সাথে ছানা কাপড়ে ছেকে ফেলুন।এখন ঠান্ডা পানিতে ছানা ৩বার ধুয়ে নিন যাতে লেবুর টক ভাব দূর হয়ে যায়।
ছানার কাপড়ের পুতলি চেপে চেপে পানি বের করে উচু জায়গাতে ঝুলিয়ে রাখুন ১-২ঘন্টা।
ভারি প্যানে বা হাড়িতে দুধ ও এলাচ চুলায় দিয়ে জ্বাল করুন ও মাঝেমাঝে নাড়ুন। ১০ মিনিটের মত জ্বাল করলে দুধ বেশ ঘন হবে।
ছানা হাত দিয়ে ভেঙ্গেভেঙ্গে গুঁড়ো করে নিন(বেশ মথে মিহি করা যাবেনা কারন কালাখান্দ দানাদানা থাকবে)
এখন ছানা ঘন দুধে দিয়ে নাড়তে থাকুন। ৭-৮ মিনিটের মাঝেই মিশ্রণটি বেশ ঘন হয়ে যাবে। কনডেন্সড মিল্ক দিন( না থাকলে চিনি দিতে পারেন) ও নাড়তে থাকুন।
পানি শুকিয়ে গেলে ১/৪কাপ বাদামকুচি দিয়ে মিশিয়ে নাড়ুন। ১ মিনিট পর চুলা বন্ধ করুন। আস্ত এলাচ তুলে ফেলুন।
প্লেট বা সমান বাটিতে ঘি ব্রাশ করে নিন। গরম কালাকান্দ সমান করে বিছিয়ে , উপরে বাকি বাদাম ছিটিয়ে চেপে দিন।
ঠাণ্ডা করে বরফির আকারে কেটে পরিবেশন করুন।
ক্রিমি ইন্সট্যান্ট নুডুলস, ক্রিমি হোয়াইট সস আর ইন্সট্যান্ট নুডুলসের লেয়ারে ঝটপট বানানো খুবই ইয়াম্মি নুডুলস।…
ভোগ সাগর(মালাই ক্ষীর টোস্ট) (নামের ইতিহাস আমার জানা নাই) টসটসা মালাইয়ে ভরপুর কামড়ে কামড়ে মজা...…
ফিশ পোলাউ(arabic majboos), শীতের সময়ে যখন গরু,খাসির বিরিয়ানী পোলাউ তেমন একটা যমেনা তখন এই মাছের…
মশলার সমাহার বাসায় বানানো আমার বিভিন্ন ফ্রেশ মশলার সমাহার। মজাদার এবং সহজে কমসময়ে রান্নাতে এর…
চিকেন ক্যাশুন্যাট সালাদ, খানাটি বিদেশি হলেও রেসিপি কিন্তু একদমই বাংলাদেশি। থাই বা চাইনিজ কুজিনের জনপ্রিয়…
বিফ দম পোলাউ, প্রেসার কুকারে কম তেলে ঝটপট আরবদের স্টাইলে তৈরি গরুর মাংস ও কাবলি…