শর্ষে কলিজা ও ভুনা খিচুড়ি
আমার সবচেয়ে পছন্দের কম্বিনেশন। বানাতে ঝামেলা কম আর মশলা রেডি থাকলে কোরবানির সকালে কলিজা পেয়ে সাথে সাথেই করে ফেলা যাবে ইনশাআল্লাহ্…
উপকরনঃ
অন্যান্য
কলিজা ছোট টুকরো করে ভাল করে ধুয়ে নিন।
একটি পাত্রে ৩কাপ পানি, ১ টেবিল চামচ লবন ও ১ টেবিল চামচ সিরকা দিয়ে চুলাতে দিন। ফুটতে শুরু করলে কলিজা দিয়ে ২ মিনিট রাখুন।২ মিনিট পর চুলা থেকে নামিয়ে পানি ফেলে কলিজা টুকরোগুলো ভাল করে ধুয়ে নিন।
কড়াইতে তেল দিয়ে পেয়াজ ও সব আস্ত গরম মশলা দিন।পেঁয়াজ নরম হলে সব বাটা মশলা ও ১/২ কাপ পানি দিন।সব গুড়ো মশলা দিন।মশলা কষানো হলে কলিজা দিয়ে ভাল করে মিশান।অল্প আচে ৫-৭ মিনিট ঢেকে রাখুন।
তারপর ১/২ কাপ পানি দিয়ে আরো ৪-৫ মিনিট কষিয়ে নিন।
এখন ১কাপ পানি দিয়ে কলিজা ঢেকে অল্প আচে ১০ মিনিটের মত রান্না করুন।এখন বেরেস্তা, কাচামরিচ দিয়ে মিশিয়ে ২ মিনিট দমে রাখুন।
অন্য প্যানে ঘি দিয়ে রসুন ও আস্ত জিরা দিয়ে অল্প ভেজে কলিজাতে দিয়ে দিন।মিশিয়ে নিন।২ মিনিট ঢেকে রেখে চূলা থেকে নামিয়ে নিন।
হাঁড়িতে তেল দিয়ে পেয়াজ , আস্ত মরিচ ও গোটা গরম মশলা দিন।পেয়াজ সোনালি হলে আদা রসুন, হলুদ মরিচ, জিরা দিন।হাল্কা ভেজে মাছের ঝোল দিন।এখন ডাল ও চাল দিয়ে মশলার সাথে ভাল করে মিশিয়ে ২ মিনিট ভাজুন।
গরম পানি দিন।কাচামরিচ, লবন দিয়ে নাড়ুন।
চাল ফুটে পানির সমান সমান হয়ে গেলে নেড়ে , লবন চেক করে ঢেকে দিন। ঢেকে অল্প আচে দমে রাখুন।ঢাকনা দেয়ার ২০ মিনিট পর চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
(***ঢাকনা দেয়ার পরে কোনোক্রমেই ঢাকনা খুলবেন না এবং খিচুড়ি নাড়বেন না। ঝরঝরা হওয়ার জন্য এটি খুব জরুরী।)
ঢাকনা খুলে ঘি ছিটিয়ে নেড়ে দিন ।
সার্ভিং ডিশে তুলে গরম পরিবেশন করুন।
ক্রিমি ইন্সট্যান্ট নুডুলস, ক্রিমি হোয়াইট সস আর ইন্সট্যান্ট নুডুলসের লেয়ারে ঝটপট বানানো খুবই ইয়াম্মি নুডুলস।…
ভোগ সাগর(মালাই ক্ষীর টোস্ট) (নামের ইতিহাস আমার জানা নাই) টসটসা মালাইয়ে ভরপুর কামড়ে কামড়ে মজা...…
ফিশ পোলাউ(arabic majboos), শীতের সময়ে যখন গরু,খাসির বিরিয়ানী পোলাউ তেমন একটা যমেনা তখন এই মাছের…
মশলার সমাহার বাসায় বানানো আমার বিভিন্ন ফ্রেশ মশলার সমাহার। মজাদার এবং সহজে কমসময়ে রান্নাতে এর…
চিকেন ক্যাশুন্যাট সালাদ, খানাটি বিদেশি হলেও রেসিপি কিন্তু একদমই বাংলাদেশি। থাই বা চাইনিজ কুজিনের জনপ্রিয়…
বিফ দম পোলাউ, প্রেসার কুকারে কম তেলে ঝটপট আরবদের স্টাইলে তৈরি গরুর মাংস ও কাবলি…