পুডিং কেক

পুডিং কেক,

ক্রিমি ক্যারামেল পুডিং আর সফট স্পঞ্জ কেকের লেয়ার, যতই বানাই ততই মুগ্ধ হই…
যাহারা ইহাকে চুলায় বানাতে চাও বা স্পঞ্জ কেকের বদলে অন্য কেক দিতে চাও তাহারা কেক আর পুডিং আলাদা বানিয়ে খেয়ে নেও। দেখতে ঠিকঠাক হলেও চুলায় বা অন্য কেকে ইহা খেতে মোটেও সুস্বাদু নয়…

ক্যারামেল তৈরিঃ

• ১/২ কাপ চিনি
• ৩ টেবিল চামচ গরম পানি

কেক পুডিং তৈরির পাত্রটি ১/২ চা চামচ বাটার মাখিয়ে, গ্রিজ করে নিতে হবে।(আমি ৮  ইঞ্চি বেকিং প্যান নিয়েছি।)
একটি প্যানে ২ টেবিল চামচ পানি এবং চিনি যোগ করে মাঝারি তাপে জাল দিন।
চিনি গলতে শুরু করলে অনবরত নাড়ুন।সোনালি রং হওয়া শুরু করলে যখন গাড় হবে তখন ক্যারামেল এর সাথে ১ টেবিল চামচ গরম পানি মিশিয়ে চুলা থেকে দ্রুত সরিয়ে নিয়ে পুডিং তৈরির পাত্রে ঢেলে দিন। এরপর ক্যারামেল একপাশে ঠান্ডা হতে দিন।

পুডিং তৈরিঃ

• ২ কাপ ঘন দুধ
• ৪ টি ডিম
• ১/২কাপ চিনি বা পরিমান মত
• ১ চাচামচ ভ্যানিলা এসেন্স

৪ কাপ দুধ জ্বাল করে ২কাপ করুন। স্বাদমত চিনি দিয়ে ফুটতে শুরু করলে কয়েক্মিনিট রেখে চুলা বন্ধ করুন। মিশ্রণটি ঠাণ্ডা করে নিন।হ্যান্ড মিক্সার দিয়ে ডিম ফেটিয়ে ভ্যানিলা ও দুধ মিশিয়ে নিন।

স্পঞ্জকেক তৈরি করতে লাগবেঃ

• ৪ টি ডিম(সাদা ও কুসুম আলাদা করা)
• ৩/৪ কাপ কেক ফ্লাওয়ার ( ১কাপ কেক ফ্লাওয়ার= ২ টেবিলচামচ কর্নফ্লাওয়ার+ ১ কাপ থেকে ২ টেবিলচামচ কম ময়দা ভাল করে মিশিয়ে নেয়া)
• ৩/৪কাপ গুঁড়োচিনি
• গলানো মাখন ২টেবিলচামচ
• ২ চাচামচ ভ্যানিলা এসেন্স
• সবুজ বা ইচ্ছেমত রং সামান্য

ওভেন ১৬০ ডিগ্রীতে প্রিহিট করে নিতে হবে।

ডিমের সাদা অংশে হাই স্পিডে ভালো মত ১/২কাপ চিনি দিয়ে বিট করতে হবে ২ মিনিট। এখন সামান্য লেবুর রস দিয়ে বিট করুন আরো কয়েকমিনিট। ভাল ভাবে ফোম হয়ে আসলে বিট করা বন্ধ করতে হবে।

কেক ফ্লাওয়ার কয়েকবার চালনিতে চেলে নিন।

অন্য পাত্রে মাখন, বাকি চিনি ও ডিমের কুসুম ভাল করে ফেটে নিতে হবে।এসেন্স দিয়ে মেশাতে হবে ।

এখন ডিমের কুসুমের মিশ্রনে কেক ফ্লাওয়ার দিয়ে ভালো মত মিশিয়ে নিতে হবে।

এরপর ময়দার মিশ্রনে ডিমের ফোম অল্প অল্প করে (৩ বারে)স্পাটুলা দিয়ে ভালো মত ফোল্ডিং করে করে মেশাতে হবে ।(**ডিমের সাদা ফোম মিশানোর সময় বেশি জোরে হুইস্ক করলে ফো্ম থেকে বাতাস বের হয়ে যাবে।তবে কেক শক্ত হয়ে যাবে।)

কেকের মিশ্রন দু ভাগ করে একভাগে অল্প রং মিশিয়ে নিন।

***ওভেন এর বেকিং ট্রে তে অর্ধেকটা পুর্ন করে গরম পানি ঢালুন।(একে ওয়াটার বাথ বলে)(কেক পাত্র টি এই বেকিং ট্রে তে রাখতে হবে যেমন আমরা পুডিংবানাতে করি)

এবার পুডিং মিশ্রনটি বেকিং প্যানে ক্যারামেল এর উপর ঢালুন।

তার উপর কেক এর মিশ্রন ঢেলে ভালো মত ট্যাপ করে নিতে হবে।(*** ১ম এ ১/২কাপ সাদা কেকের মিশ্রন মাঝে ঢালুন। আবার ১/২কাপ সবুজ কেকের মিশ্রন সাদা এর উপর দিয়ে মাঝে ঢালুন। আবার সাদা সবুজের উপরে মাঝে ধালুন।এভাবে মিশ্রন শেষ না হওয়া পর্যন্ত ঢালুন (জেব্রা কেকের মত))

কেক পুডিং এর পাত্রটি পানিপূর্ন বেকিং ট্রে তে সাবধানে রেখে ৪৫ মিনিট অথবা কেক এ টুথপিক দিয়ে চেক করে হয়ে আসলে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিতে হবে।ফ্রিজে ৪ ঘন্টা রেখে দিতে হবে।
ঠাণ্ডা করে প্যানের উপর একটি প্লেট বসিয়ে প্যানটি প্লেটটির উপর উল্টিয়ে পুডিংকেক টি প্লেটে নিয়ে পরিবেশন করুন।