প্লেটে ছানা নিয়ে কিছুসময় হাল্কা বাতাসে মেলে রাখুন।এতে ছানার পানি থাকলে শুকিয়ে যাবে।ছানা হাতের তালু দিয়ে মথে নিন ২মিনিট। এখন সুজি,ময়দা ও চিনিগুড়ো মিশিয়ে আরো ১০ মিনিট এর মত মথতে হবে।ছানা একদম মিহি তেলতেলে সফট হবে।ছানা ১২ ভাগ করে নিন।
একভাগ নিয়ে চ্যাপ্টা করে নিন।১ চামচ পুর নিয়ে মাঝখানে দিয়ে চারিপাশ চেপে আটকিয়ে আবার গোল বল বানিয়ে নিন।মাঝে মাঝে হাতে ঘি মেখে নিন।কোন ফাটা না থাকে যেন বলগুলোতে তবে সিরায় দিলে ফেটে যাবে।
একটু বড় ছড়ানো হাড়িতে ২ কাপ চিনির সঙ্গে ৯ কাপ পানি দিয়ে চুলায় দিন।ঢাকনা দিবেন না। ৩-৪টা এলাচ, ও ১/২চা চামচ জাফরান দিন। সিরা ফুটলে সব ছানার বল একবারে সিরায় ছাড়ুন। আঁচ অনেক বাড়িয়ে ঢাকনা আটকিয়ে দিন।৫ মিনিট এভাবে রাখুন।৫ মিনিট পর আচ মাঝারি করে আরো ৫ মিনিট রাখুন।ঢাকনা খুলে আর ১০মিনিট রান্না করুন। চুলা বন্ধ করে সিরাসহ মিস্টি একটি বড় বাটিতে ঢালুন ও ঠান্ডা করুন।মাওয়া বা গুড়োদুধে গড়িয়ে পরিবেশন করুন। [****ছানা তৈরিঃ • দুধঃ ২ লিটার • লেবুর রসঃ ৪ টেবিলচামচ/ ভিনেগার(লেবুর রসে মিষ্টি সফট হয়) • সুতি /মসলিন নরম কাপড় দুধ চুলায় দিয়ে ফুটতে শুরু করলেই চুলা বন্ধ করে দিন। লেবুর রসের সাথে ২ টেবিলচামচ পানি মিশিয়ে অল্প অল্প করে দুধে মিশাতে থাকুন।দুধ ফেটে সবুজ পানি আলাদা হয়ে গেলে সাথে সাথে ছানা কাপড়ে ছেকে ফেলুন।এখন ঠান্ডা পানিতে ছানা ৩বার ধুয়ে নিন যাতে লেবুর টক ভাব দূর হয়ে যায়। ছানার কাপড়ের পুতলি চেপে চেপে পানি বের করে উচু জায়গাতে ঝুলিয়ে রাখুন ২ঘন্টা। (পানির কলের উপরে রাখলে ভাল হয়) [ছানাতে কোন পানি থাকা যাবেনা তবে মিস্টি শক্ত হবে]]