কলিজার সিঙ্গারা

কলিজার সিঙ্গারা

কুরবানীর পর রান্না করা গোসত, কলিজা আর ঝুরা গোসত দিয়ে অনেক নাস্তা বানানো হয় যাহার মাঝে ইহা অন্যতম…

পুর তৈরিঃ

• ২ টি আলু(সিদ্ধ করে ছোট কিউব করে কাটা)
• রান্না করা গরুর কলিজাঃ ১কাপ ভুনা
• ১/২কাপ পেঁয়াজ কুচি
• ২ টেবিল চামচ তেল
• বিটলবন সামান্য
• ১/২চা চামচ আদা বাটা
• ১চা চামচ ধনে ও জিরা গুড়ো
• ১/২চা চামচ গোলমরিচগুড়ো
• ১/২চা চামচ হলুদ গুড়ো
• ১/৪কাপ ধনে পাতা কুচি
• ১টেবিল চামচ কাচামরিচ কুচি

প্যানে তেল হালকা গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন।
আদা বাটা দিয়ে অন্য গুড়ো মশলা দিয়ে দিন।অল্প পানি দিন যাতে মসলা পুড়ে না যায়।
এখন আলু দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।আলু একটু ভর্তা ভর্তা হবে।কলিজা দিয়ে মিশিয়ে৫ নিনিট দমে রাখুন।
বিটলবন দিন।কাচা মরিচ,ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করুন।

খামির তৈরিঃ

• ২ কাপ ময়দা
• ৩টেবিলচামচ তেল
• লবন
• ১ চা চামচ কালিজিরা

উপরের সব উপকরন ভাল করে মিশিয়ে নিন।হাত দিয়ে ্ময়দা ঝুরাঝুরা করে নিন। পরিমান মত পানি দিয়ে মাখিয়ে শক্ত খামির(রুটিড় খামির থেকে কিছুটা শক্ত) বানিয়ে ফেলুন।
২ ঘন্টা ঢেকে রেখে দিন।খামির ৮ভাগ করে নিন।
একভাগ রুটি বানানোর পিড়িতে নিয়ে ময়দা ছিটিয়ে পাতলা ডিমের আকারের রুটি বানিয়ে নিন।ছুরি দিয়ে রুটির মাঝখানে কেটে নিন।

একভাগ নিয়ে তার চারিপাশে পানি লাগিয়ে নিন।
হাতে নিয়ে পানের খিলির আকা্রে বানিয়ে হাতের তজর্নী ও বুড়ো আঙ্গুল গোল করে তার মাঝখানে রাখুন।

খিলির মাঝে পুর ভরে দিন।উপরে ১/৪ ইঞ্চি খালি রাখুন।
খিলির উচু পাশ দিয়ে পুর ঢেকে দিন।দুইপাশ পানি দিয়ে চেপে লাগি্যে নিন।মুখ বন্ধ করে হাত দিয়ে পুরো সিঙ্গারা কিছুটা চেপে নিন।১৬পিস হবে।

২কাপের মত তেল চুলাতে দিয়ে গরম হলে সিঙ্গারা গুলো দিয়ে চুলার আচ কমিয়ে দিন।সময় নিয়ে আস্তে আস্তে ভেজে তুলুন।এতে সিঙ্গারা মচমচে থাকবে।
কেউ চাইলে একটু ভেজে ডিপ ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন।
প্রয়োজন অনু্যায়ী ভেজে নিন।