সফট লাচ্ছা পরোটা

সফট লাচ্ছা পরোটা,

ইহা কোন দোকানের স্বাদের বা রেসিপিতে বানানো পরোটা নয় বরং আমার স্পেশাল নরম পরোটা। বানিয়ে সারাদিন রেখে দিলেও ইহা শক্ত হবেনা ইনশাআল্লাহ…

বহু আগে আম্মুজানের কাছে ১ম পরোটা বানানো শিখেছিলাম, বিভিন্ন কিছু আপডেট হলেও লাচ্ছা পরোটা বানাতে আমি এখনো আম্মুর সেই পদ্ধতিতেই করি আলহামদুলিল্লাহ্‌…

উপকরনঃ
ময়দাঃ ২কাপ
ডিমঃ ১পিস
আলুঃ ১টী বড় (সিদ্ধ করে মিহি ভর্তা করে নেয়া)
লবনঃ ১ চাচামচ
তেলঃ ২টেবিলচামচ
পানিঃ ১/২ কাপের মত বা পরিমান মত

মাখন বা ঘিঃ ১/৪কাপ গলানো
১/২ কাপ ময়দা রুটি বেলার জন্য

প্রনালিঃ

ব্লেন্ডারে বা হাত দিয়ে ডিম, আলু ভর্তা, লবন, তেল ও পানি ভাল করে মিশিয়ে নিন।(আলু পরোটাকে নরম রাখবে)
এখন এই মিশ্রনে ময়দা মিশাতে থাকুন ও হাত দিয়ে মথে বেশ নরম খামির বানিয়ে নিন। খামির ৩-৪ মিনিট মথে ঢেকে রাখুন ৩০ মিনিট।
৩০ মিনিট পর খামিরটি ৬ ভাগ করে নিন।
খামির ৬-৭ ভাগ করে রুটি বানানোর পিড়িতে নিয়ে ময়দা ছিটিয়ে রুটি বানিয়ে নিন।

এখন রুটির উপর ২চা চামচ মাখন দিয়ে রুটির উপর মেখে দিন।তার উপর ১চা চামচ ময়দা ছিটিয়ে দিন।

ছুড়ি দিয়ে রুটির মাঝখান থেকে এক কোনা বরাবরে কেটে নিন।এখন একপাশ দিয়ে রোল করে করে অন্যপাশে নিয়ে কোন বানিয়ে নিন। পানের খিলির মত লাগবে দেখতে।(ছবিতে দেখুন)

এখণ কোনের উপরে ফুলের অংশ চেপে বন্ধ করে দিন।কোণগুলো চাপ দিয়ে বলের মত করে নিন।(ছবিতে দেখুন)

কমপক্ষে ১ ঘন্টা বা আরো বেশি সময় এই বলগুলো ঢেকে রাখুন। ভাল লাচ্ছা পরোটার জন্য এই পার্ট খুবই জরুরি, যত বেশি সময় রাখা যাবে পরোটা তত ভাল হবে।

কয়েকঘন্টা পর পিড়িতে তেল বা হালকা ময়দা ছিটিয়ে পরোটা বেলে নিন।

ফ্রাইপ্যান গরম করে অল্প তেল ব্রাশ করে পরোটা দিয়ে মাঝারি আচে রাখুন।

অন্যপাশ উল্টিয়ে আবার একটু তেল দিন, বেশ ফুলবে এখন।দুপাশ হয়ে আসলে নামিয়ে গরম পরিবেশন করুন। ঢেকে রাখলে সারাদিনো নরম থাকবে এটি।